Рецепт: Печенье "Безе" - шоколадно-ванильное двухслойное

Домашнее безе, приготовленное по этому рецепту, отличается менее приторным вкусом, чем подобное магазинное лакомство. По крайней мере в наших местных кондитерских в эти пирожные, похоже, добавляют намного больше сахара, чем привычно мне. Потому после приобретения хорошего миксера готовлю безе только дома. Порой экспериментирую и результатом одного из экспериментов стало безе с шоколадным вкусом - очень необычное, думаю, многим сладкоежкам понравится, у нас в семье оно улетает просто махом за вечерней чашкой чая.

Для тех, кому это важно - сахар в данном случае камнем преткновения не является, можно спокойно готовить безе и использованием подсластителя, главное, чтобы яичный белок хорошо взбился.

По поводу материала посуды, в которой нужно взбивать белок, есть множество сложностей и советов. Я опишу, в чем готовлю лично я - в обычной пластиковой миске. Ничем не протираю (ни уксусом, ни чем-то подобным). Просто чистая сухая чашка. И еще ни разу не было такого, чтобы у меня в ней что-то плохо взбилось.

На какие рецепты уходит яичный желток, оставшийся от приготовления безе, я чуть позже тоже поделюсь. А пока три белка, без малейшей примеси желтка помещаем в миску для взбивания. Добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.

Начинаем с малой скорости и постепенно добавляем сахар, но не весь сразу.

Чуть-чуть, на кончике ножа добавляем ванилин. Если есть ваниль, или ванильный сахар - то лучше добавить их, все-таки понатуральнее будет.

Добавляя новые порции сахара и наблюдая за загустеванием "теста" для безе постепенно увеличиваем скорость миксера.

Высыпаем весь сахар и взбиваем до твердых пиков. У меня на это уходит минут 5, максимум 7.

Проверяю готовность кондиции просто - при переворачивании миски смесь для безе сидит на месте не шелохнувшись, нигде не течет.

Примерно половину смеси помещаем в обычный пакет (если нет специального кондитерского мешка).

Срезаем кончик одного уголка и начинаем высаживать безе на противень. На голый противень лучше не сажать, конечно. Предпочтительно - на бумагу для выпечки или силиконовый коврик.

Я не бог весть какой кондитер, но таким способом получается сформировать довольно аккуратные пирожные.

В оставшуюся половину белковой массы добавляем какао и снова чуть-чуть взбиваем, чтобы оно равномерно распределилось.

Шоколадную массу помещаем в пакет и усаживаем шоколадный слой поверх ванильного.

Таким образом у нас получаются двойные пирожные.

Запекать, вернее, подсушивать их в духовке можно по-разному. Бывают безе, которые просушены полностью, все насквозь хрустящие и рассыпчатые. Но мне нравятся безе, у которых хрустящая корочка и мягкая тянучая серединка. Поэтому я выпекаю их около часа при температуре примерно 100 градусов. Духовка у меня без конвекции.

В духовках с конвекцией есть свои нюансы приготовления, но по поводу них ничего подсказать не могу, я с такими печками дела не имела. Могу лишь сказать, что чем сильнее вы хотите насквозь просушить безе, тем ниже ставить температуру (вплоть до 70 градусов примерно) и тем дольше их сушить. В идеале правильно приготовленное безе должно быть цельным, без трещин на поверхности.

Снимать их с противня нужно максимально аккуратно, безе очень нежные. Я их просто приподнимаю слегка придерживая с двух сторон и легко отделяю от их донышка силиконовый коврик, снимаются с коврика они без проблем. Остывают очень быстро, так что можно сразу подавать к столу и приступать к трапезе. Храниться могут несколько дней совершенно спокойно, главное - в сухих условиях, чтобы не отсырели и не размякли.

Серединка получается по моему рецепту вот такая:

По пробуйте, очень простое и легкое в приготовлении лакомство к чаю, которое требует минимум продуктов.