Рецепт: Пирожки "Лобстеры" - с морской капустой в духовке

Как иногда хочется чего-нибудь буржуйского, лобстеров, например. А позволить себе деликатесы не дают финансы и географическое положение. Но можно устроить отличный праздник и соответствующую закуску без лишних затрат. Мне доводилось пробовать настоящих лобстеров, поэтому, я знаю, как они выглядят. Я набросала себе на бумаге примерный набросок лобстера. Вспоминая, как мы во Вьетнаме ели лобстера, запечённого на решётке, и вкус нам не понравился. Было ощущение, что это просто престарелая креветка. С тех пор настоящих лобстеров мне не хочется, а вот от морепродуктов с пирожками не откажусь. Предлагаю бюджетный вариант пирожков, которые имеют форму лобстеров, а начинка из морепродуктов.

Сегодня у меня в наличии морская капуста. В брикете она недорогая, её нужно всего лишь разморозить. Раньше нам поставляли морскую капусту широкими пластами, она была жестковата. Теперь в брикете морская капуста уже тонко нарезана и отварена, это удобно.

Но я всё равно её дополнительно отвариваю. При варке снимаю накипь, которая образуется в большом количестве, при этом уходит не очень приятный запах, и морская капуста готова к употреблению.

Отдельно на сковороде-гриль я обжариваю репчатый лук белый, хотя можно и фиолетовый. Но пирожки бюджетные, а белый лук дешевле.

Смешиваю обжаренный лук с морской капустой, уже получается ароматно. В готовую морскую капусту соли не добавляю, так как она достаточно солёная сама по себе.

А свои любимые пряности добавляю. Это имбирь, корица и звездчатый анис(бадьян).

Ещё немного растворяю в небольшом количестве жидкости лимонную кислоту. Тогда вкус начинки получается похожим на знакомый, из детства. При желании, можно добавить остроты, но в этот раз я не стала, так как настоящий лобстер довольно пресный.

Теперь, когда начинка из морской капусты готова и настаивается, чтобы напитаться пряностями, нужно замесить тесто на пирожки-лобстеры. Тесто я делаю дрожжевое. Дрожжи быстродействующие, самые бюджетные, смешиваю в сухом виде с пшеничной мукой высшего сорта. Соль и сахар сразу добавляю вместе с дрожжами.

Тесто замешиваю без лишней сдобы и жиров, не слишком тугое. Скатываю его в шар, из которого будут лобстеры и запчасти к ним.

Разделяю тесто сразу на шарики средних размеров, примерно сантиметров пять в диаметре. Шарики немного подошли перед начинкой, хотя это не обязательно.

Чтобы сделать пирожок в виде лобстера, я начала с формирования продолговатой лепёшки, растянула шарик из теста в длину. Ароматный фарш из морской капусты с луком распределила щедро, по всей длине.

Настоящий лобстер обычно толстый и упитанный, поэтому фарша должно быть много. Закрывая пирожок, я постаралась залепить тесто так, чтобы с одной стороны получился узкий и продолговатый носик, а противоположный край на один-два сантиметра отступить.

Хвост надо залепить, как букву "т", поперёк туловища.

Здесь один вариант я залепила наполненный фаршем, хотя у лобстера в хвосте особо мяса нет. Но в пирожке хорошо, когда в хвосте много фарша, так вкуснее.

Когда весь шов залеплен, переворачиваю заготовку лобстера вниз швом, получилось цельное туловище с головой.

На узкую мордочку прикрепляю маленькие шарики, это будут глазки. Надо их сделать "в кучу", так больше похоже на оригинал.

Теперь нужно обозначить у лобстера талию и полоски на туловище. Обычно голова у него большая, примерно до середины туловища. Можно просто сделать углубленные полоски, слегка продавливая тесто. Пока я делала первого лобстера, он начал подходить прямо на глазах, я подумала, что форма может расплыться сильно в ширину.

А второй вариант это залеплять хвост по типу вареника, и получится вот так. Тогда после выпечки он будет хрустящим.

Талию и разделительные полоски можно сделать и таким образом, более декоративно, защипывая полоски наружу. Это легко делать на целом корпусе.

Для маленьких лапок я сделала из более крутого теста тонкие колбаски, разделив на части по два-три сантиметра, по четыре штучки с обеих сторон. На две большие клешни я вылепила пару варежек.

Эти клешни я решила сделать, как настоящие, с начинкой, так как в настоящих обычно мясо присутствует в большом объёме. В клешни закладываю фарша много, насколько позволяет тесто, чем больше, тем вкуснее.

Залепливаю из одного кусочка теста, хотя можно сделать две варежки и накрыть второй парой. Здесь будет зависеть технология лепки от сноровки повара. Дети залепят запросто. Для маленьких лапок делаю по диаметру углубления, в которые можно их плотно вставить.

Также вклеиваю и клешни. Пока тесто свежее, оно само спаивается, без дополнительной проклейки. У меня получилось четыре больших лобстера, которые готовы отправиться в духовку.

Заранее я разогрела электрическую духовку на 250 градусов, настройка нагрева "верх-низ". Выпекались пирожки-лобстеры максимум двадцать пять минут. Результат превзошёл ожидания. Лобстеры в духовке "подросли". Лапки прочно вжарились в корпус, можно было брать пирожок-лобстер за талию, и все детали оставались на месте.

Пока пирожки-лобстеры горячие, стоит их смазать для блеска сахарным сиропом, он хорошо ложится на поверхность. Я развожу сахар густо в небольшом количестве воды и щедро наношу кисточкой по всем деталям. Все лапки у лобстеров получились хрустящими, они очень напоминают настоящие.

Посмотрим первого лобстера с большим хвостом. Он красив, по-своему. В хвосте много начинки, очень жирный лобстер, это вкусно. Клешни получились сочными и хрустящими на кончиках.

Следующие пирожки-лобстеры получились более фигуристыми, блестящими. У них полосочки на хвостах выпуклые, хрустящие. Думаю, так по дизайну интереснее. Корочка пропиталась сладким сиропом, слегка отмякла. Хорошее сочетание сладкой корочки и пикантной начинки.

Посмотрим на лобстера в разрезе. Он хорошо пропёкся, внутри вкусной начинки много. Удобно есть пирожок с морепродуктами и закусывать хрустящими лапками. Такой лобстер будет даже лучше, чем настоящий, под разные напитки, среди которых не только чай.

В отличии от настоящих лобстеров, пирожки-лобстеры безотходные, съедаются полностью. Они могут быть постными, когда это нужно, а можно начинить их, минтаем, например, и мясо внутри получится как у натуральных лобстеров.
Приятного аппетита!