Рецепт: Вишневое варенье - Восточный вариант с перцем + сироп

Всем привет!

Я дождалась наконец-то, когда в нашем супермаркете объявили скидки на замороженную вишню. Давно хотела сварить "бабушкино" варенье, но цены на вишню при неурожайности в этом году были ужасные. Еще для варенья надо чистить косточки, а я это терпеть не могу. В общем, наконец-то повезло с магазинными ценами, и я бегом купила 2 кг чищеной китайской вишни (по 107 руб за кг).

Прямо скажу, что насчет китайских продуктов у меня есть предвзятость, мало ли чего могут туда нанитратить. Но, сварив варенье, могу точно сказать, что из такой вишни варить варенье можно спокойно, с ней все ок. Вкус как у обычной вишни, а банки не взрываются.

Рецепт варенья вообще легче некуда, один только секрет: чтоб оно получилось классической густой консистенции надо убрать лишний сироп и несколько раз снимать варенье с плиты. Оно, кстати, варится всего 25 минут, а запах получается просто обалденный. NB: рецепт еще бабушкинский, бабушка с вареньем возиться не любила, поэтому для быстроты результата и "изобрела" такое вот ноу-хау со сниманием с плиты.

Сначала все по-старинке. Я взяла вишню, выложила ее в самую обычную кастрюльку, засыпала 2 кг сахара (я брала белорусский сахар по 44 рубля за пачку), дождалась, когда вишня даст сок. Потом прям на сахар натерла цедру 1 апельсина. Сахар малость перемешала с цедрой и кастрюльку поставила на огонь. "Огонь" это громко сказано, у меня электроплитка без терморегулятора, но жар несильный, наверное, это средний огонь получается. И очень аккуратно размешивала, чтоб сахар не прилип ко дну.

Как только это дело начало подходить к кипению (начнет появляться первая белая пена) я добавила щепотку черного перца, корицу и ванилин. Сразу оговорюсь насчет перца: горьким ничего не станет. Перец только раскроет и усилит аромат вишни и специй, и все. Как только начинает появляться пена - первый раз убрала с огня. И пускай 5 минут постоит. За это время я быстренько продезинфировала бутылки для сиропа.

Снова ставим кастрюльку на огонь. Как только варенье закипает - снова на минутку убирала с огня. И опять поставила на огонь, ждем закипания. Как закипит - ждем 5 минут (пены не будет вообще) и можно начинать наполнять емкости с сиропом. Убрать можно 40% объема варенья.

Набрали сироп, убрали с огня. Если в общей сумме по времени еще не набралось 25 минут, то ставим на огонь еще раз, доводим до 25 минут, выключаем и раскладываем варенье в заранее приготовленные банки.

Варенье при этом уже выглядит "созревшим", ягоды шикарно держат форму, запах обалденный.

Естественно, банки и емкости с сиропчиком ставим "под одеяло" на ночь, а утром можно уже убирать в шкаф на зимовку:)

Приятного чаепития!