Рецепт: Мясная поджарка из мяса барсука - с луком

Мясо барсука, вернее пару-тройку тушек мы покупаем каждый год, даже поставщик постоянный есть. Приобретаем для пополнения запасов барсучьего жира, ну а мясо - на еду. Готовим из него абсолютно все - супы, котлеты, подливки. Но особенно любим мясную поджарку, рецепт которой я вам и хочу сегодня представить.

Итак, приступим? С тушки барсука тщательно удаляем "нутренное" сало - оно пойдет на приготовление народного лекарства от кашля и простуд. Если его не удалить полностью, мясо будет "ароматным", с характерным для зверька запахом.

Для мясной поджарки лучше использовать ребрышки. Тщательно их промываем

Посмотрите, какие у него косточки - почти хрящики. Мясо нужно отваривать, как минимум 3 часа, тогда все косточки становятся мягкими, и съедаются вместе с мяском.

Отвариваем, вынимаем шумовкой и остужаем

Затем накаливаем сковороду с толстыми стенками и ложечкой подсолнечного масла. Мясо, разделенное на небольшие кусочки и лук, порезанный как вам нравится, помещаем в сковороду. Подсаливаем именно на этом этапе - если посолить мясо во время варки, оно будет жестковатым

Жарим до полной готовности лука и до появления золотистой корочки на кусочках мяса

Ну а теперь можно кушать :) Угощайтесь - вот такое блюдо у нас сегодня было на второе, а на бульоне я приготовила борщ. Айда к нам на обед!