Рецепт: Цимес (неправильный) - Варенье с луком, сумахом, острым красным перцем и эстрагоном

Всем привет!
Раз в год готовлю цимес осенью, закатываю несколько маленьких баночек на зиму. Мне нравится, что получается совершенно необычный десерт для завтрака, ни на что не похожий. У меня он выходит малость "неправильным", потому что никто меня не учил его готовить. Но именно этот вариант дома как-то быстро прижился.

Я беру 3 средние сочные морковки, чищу их, нарезаю кружочками толщиной 3 мм. Кладу в отдельную посуду, обливаю 1-2 ложками теплой воды и насыпаю 200 граммов сахара. В другую посуду кладу мытые курагу с черносливом, обливаю их кипяточком. В третью посуду нарезаю кружочками лук (я не нашла порей, поэтому взяла головку длинного репчатого лука), аккуратно мою нарезанный лук в холодной воде, чтоб забрать горечь, и немного обливаю его медом. Морковь, лук и сухофрукты должны постоять где-то часик.

Лук в такой обработке дает интересный аромат и вообще теряет свой луковый запах при жарке. Сухофрукты немного наберут воды, а морковь отдаст много сока, что мне и нужно.

Потом морковь я достаю из сока и откладываю отдельно, курагу с черносливом также достаю из оставшейся воды.

Далее я беру толстостенную кастрюльку, ставлю на огонь, добавляю 1-2 столовые ложки растительного масла (можно взять любое, хоть сливочное, оно вообще тут используется только для глянца на фруктах). Масло разогреваю, кладу морковь и аккуратно мешаю пару минут.

Потом добавляю кружочки лука. Я стараеюсь не перемешивать, в идеале лук даже не должен развалиться на колечки. Если честно, то раньше я думала, что лук в варенье это что-то дикое и даже очень противное. Но когда попробовала первый раз приготовить цимес, то очень удивилась, что он практически не дает никакого запаха, зато добавляет какую-то сытность.

Буквально пару минут жарю лук .

Следом добавляю в кастрюльку курагу, изюм и чернослив, 150 граммов меда и сахарный сок, оставшийся от моркови.

Когда это все закипит, я кладу туда все специи по щепотке (Сумах, острый красный перец, эстрагон, цедра, имбирь), делаю малюсенький огонек и держу так минут 10-20, чтоб совсем капельку кипело и выпаривалось.

Потом можно выключать и дать остыть. Получаются фрукты в меду, чем-то похожие на цукаты с совершенно необычным запахом. Я обычно ем цимес на завтрак, кладу на хлеб и очень наедаюсь даже одним таким сладким бутербродиком. Поэтому такое варенье у меня "длится" долго, хотя я и закатываю всего 4-5 маленьких баночек.

В готовом виде цимес у меня получается такой:

Очень рекомендую попробовать.