Рецепт: Варенье из винограда - с лимонным соком и орехами, в зиму

Хочу предложить Вам приготовить вместе со мной варенье из винограда. Это процесс не сложный и не трудоемкий.
Для начала нам понадобиться 1 кг винограда.

В данном случае у меня белый, но если будет темный - не беда, тоже подойдет. Можно взять оба сорта. Главное, чтобы он был без косточек. Виноград нужно помыть, отделить от веточек и выложить на поверхность, чтобы просушить его от воды.

Тем временем займемся орехами.

Они у меня нового урожая. Поэтому, я постаралась очистить их от кожуры. Но, как видите, местами она осталась. Пусть вас это не огорчает.
Помещаем орехи в емкость и заливаем их водой.

Отправляем на плиту, доводим до кипения и томим на медленном огне минуты 3.
Вот теперь посмотрите что у нас получилось.
Вода стала темной, а орехи посветлели. Кожура не только отдала свой цвет, но и горьковатый вкус.
Теперь сливаем с них воду.

Отправляем на сито и пусть с них стекает лишняя вода.
Теперь берем лимон. Его нужно помыть и выжать из него сок.

Сое лучше процедить через сито, чтобы он был вот таким красивым, без частичек лимона.
Нам еще нужна будет вода.

Всего лишь половинка стакана. Погрешность должна быть в меньшую сторону.
Теперь готовим сироп. В большую кастрюлю засыпаем 1 кг. сахара.

Обратите внимание на соотношение ягод и сахара. Оно должно быть 1:1.
К сахару добавляем воду и сок лимона.

Отправляем на огонь. Варим этот состав до тех пор, пока сахар полностью не раствориться. Не забываем снимать пену.
В горячий сироп погружаем ягоды винограда и орехи.

Накрываем крышкой и оставляем часов на 8. Это первый этап. Я делаю его вечером и томлю так варенье до утра.
Потом 2 - 3 раза делаем следующим образом: ягоды аккуратно вынимаем шумовкой из сиропа, сироп доводим до кипения и погружаем в него ягоды. Оставляем их томиться, накрыв крышкой часа на 2-3.
Ягоды должны закарамелизироваться.

Вот теперь, когда в очередной раз погрузим ягоды, можно их проварить при слабом кипении сиропа, минут 3-5.
После этого еще парочку раз можно повторить как было написано выше: греем только сироп, в горячий сироп погружаем ягоды и оставляем их так на 2-3 часа.
Вы поймете, когда ягоды будут готовы.

Они должны потемнеть, стать приятного коричневого цвета, как янтарь. Ягоды должны быть целыми.
Вот теперь стерилизуем чистые баночки, заливаем в него варенье, оставляем до полного остывания и после этого закрываем крышками для закатки.
Наше варенье готово.

Постепенно ягодки еще напитаются соком, станут тяжелее и займут все пространство банки. Сироп постепенно станет гуще.
При таких вот пропорциях: 1 кг сахара:1 кг винограда получается 2 пол литровых баночки варенья и еще 2 -3 столовых ложки не вмещаются, они остаются для пробы.
Вкус у этого варенья любопытный. Вы же помните, мы добавляли в него сок лимона. И это не только для того, чтобы он помог сохранить наши ягодки винограда вот такими целыми. Лимон придает варенью очень приятный привкус, оно не приторное. А орехи придает пикантность нашему блюду.
Я люблю свое варенье, а моя семья его просто обожает.