Рецепт: Кумпир - крошка-картошка с курицей и овощами

Пока свежий урожай картофеля едва собран, грех не баловать себя кумпиром с различными начинками. Ведь с молодым картофелем он получается необычайно вкусным - рассыпчатым и тающем во рту.

Картофель среднего размера (из расчета: 1 картошка - 1 порция) тщательно моем под краном с щеткой или жесткой губкой и даем обсохнуть.

Смазываем каждую растительным маслом и заворачиваем плотно в фольгу. Затем ставим в духовку и запекаем. Готовность картофеля легко определить по характерному запаху печеной картошки. Ну или осторожно проткнуть корнеплод вилкой - картошка должна быть очень мягкой. По времени на это уходит 1 -1,5 часа.

Пока печется картофель, займемся начинкой. Куриное мясо (я взяла небольшой окорочок) отварим, освободим от костей и нарубим мелкими кубиками.

Мелко нарежем лук (у меня красный, но сгодится любой)

А также помидор, освободив его от сердцевины и семян

И болгарский перчик.

На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нем сначала лук до прозрачности,

Затем добавляем болгарский перец.

Тушим минуты три. Затем отправляем куриное мясо и обжариваем постоянно помешивая еще минут 5.

Добавляем соль и специи по вкусу.

Снимаем с плиты и добавляем помидор. Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой.

Также заранее натрем твердый сыр на терке и приготовим на каждую порцию кумпира по небольшому кусочку сливочного масла.

Готовый картофель по одному достаем из духовки и начиняем следующим образом:

Аккуратно разворачиваем фольгу и разрезаем картофель вдоль

Немного взрыхлим вилкой, сохраняя целостность половинок,

добавим сливочное масло, на горячей картошке оно сразу же расплавится

и немного сыра

сверху начинку

и снова немного сыра.

Теперь аккуратно соединяем половинки вместе вместе с начинкой, и закрепляем при помощи фольги. Отправляем в духовку еще минут на 5.

Теперь можно освобождать кумпир от фольги и подавать к столу. Рекомендую есть его с пылу-с жару, так как когда картофель остынет, застынет и не будет уже таким вкусным, как только что с духовки.