Рецепт: Баоцзы пирожки на пару - цветные

Сразу оговорюсь, данные пирожки были адаптированы под мои нужды)) Тесто я делаю тоньше, что бы снизить калорийность, поэтому красивые защипы оно держит плохо и я переворачиваю их вниз. В оригинале защипы сверху и смотрятся очень красиво.
ВНИМАНИЕ рецептура указана на 6 или 8шт, если как я делать потоньше, на фото указаны цифры в 2-ом размере! так что ориентируйтесь на текст и состав продуктов.
С баоцзы связаны у меня самые приятные воспоминания. Когда я посещала Шанхай, то долго не могла найти кафешку по вкусу, да и есть там такая фишка, что в течении дня готовят они завтрак, обед и вечернюю обжираловку. То есть если вы опоздали по времени на завтрак, то до обеда нормально не поесть. Это вечером еды навалом, а днём не совсем, так что мы брали такие пирожки, или забегали в кондитерскую, покупали молочный чай с тапиокой и мотались по всему Шанхаю в поисках интересностей))
Баоцзы можно приготовить с любой начинкой, в Китае чаще всего это свинина и капуста, ещё кладут целиком яйца.

Самое главное в этих пирожках тесто. Оно должно быть мягкое и очень пышное. Я решила попробовать, сделать цветные Баоцзы, и для этого сделала краситель из свеклы.

Свекла натирается на терке, заливается 100 мл воды и 0,5 ч л лимонной кислоты. Варится 10 минут, процеживается, отжимается и на этом замешивается тесто.

Свеклу конечно же не выбрасываем, добавим туда чесночка и майонеза и получим вкусный салатик

В свекольный отвар, температурой 40 градусов, добавляем сахар 3 чл и 4 гр сухих дрожжей. оставляем на 5 минут, что бы пошла реакция. Так как у меня отвара было маловато, я добавила воды, возможно это сыграло свою роль в конечном цвете.

Спустя 5 минут просеиваем туда 80 гр муки и хорошо перемешиваем. накрываем плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

Через10 минут, смешиваем муку с 1чл соли и 4 гр разрыхлителя, и просеиваем это в опару

Вымешиваем мягкое, в меру упругое тесто, накрываем его полотенцем и даём подойти 30 минут.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. В моём случае это капуста с салом. Я не люблю когда в пирогах сало кусками, поэтому делаю следующим образом.
Сало с 1 небольшой луковицей, перемалываю в блендере, добавляю соль и перец и отправляю обжариваться.

Потом в это сало выкладываю мелко нарезанную капусту, перемешиваю, накрываю крышкой и даю потушиться минут 10

Добавляю пару ст ложек соевого соуса, 1ст ложку сахара и 2 взбитых яйца. ещё раз перемешиваю и выключаю.
Начинка готова.

Вернёмся к тесту. Оно поднялось и стало очень пышным

смажем руки и столешницу маслом. Тесто делим на шарики. Еще раз напомню, что рецепт прописан на 6-8 шт.

Я прямо руками, на столе, делаю лепешку

в середину накладываем начинку и защипываем

ставим в пароварку на 10- 15 минут. Если у вас мясная начинка, время следует увеличить, до 20 минут. У меня расстояние между ярусами в пароварке, небольшое. поэтому в середину, я поставила маленькую баночку, что бы увеличить расстояние.

Пароварку лучше накрыть полотенцем и только потом закрыть крышкой. так конденсат скапливающийся на крышке, не будет капать на булочки.

Спустя 5 минут, пирожки начали менять цвет, печаль.
Вот что получилось через 15 минут. Как я не старалась, но передать реальный цвет не получилось, он вышел очень симпатичный, что то среднее между розовым и морковным, не красный конечно, но всё равно красивый))