Рецепт: Борщ диетический - с баклажаном

Я часто готовлю разные варианты диетических борщей, в которых не использую картофель и не пассерую овощи на масле, а обжариваю их на сухой сковородке. Борщ от этого не становится хуже на вкус, более того, этот самый вкус можно обогатить, добавив не совсем традиционных для борща овощей, например, баклажанов.

Репчатый лук мелко нарезаем и отправляем его на разогретую сухую сковородку без использования масла. Обжариваем его до золотистого цвета, а потом добавляем к нему морковь, нарезанную небольшими брусочками с помощью специальной овощерезки или натертую на крупной терке.

Далее в сковородку отправляется свекла, нарезанная так же, как морковь. Говорят, что в настоящем борще свекла должна быть не натерта на терке, а именно нарезана, и, желательно, вручную.

Тушим свеклу с другими овощами пятнадцать минут, а затем добавляем к ним пюре томатов в собственном соку.

Зеленое яблоко натираем на крупной терке и добавляем в сковородку - оно придаст супу кислинки, и тогда не придется использовать в борще уксус. тушим всё вместе до тех пор, пока свекла не станет мягкой.

Последней в сковородку добавляется нарезанная тонкими полосками пекинская капуста. Смешиваем её с остальными овощами, и можно снимать сковородку с плиты.

Заранее приготовленный куриный бульон доводим до кипения и отправляем в него все пассерованные овощи.
Следом за пассерованными овощами в куриный бульон отправляется нарезанный кубиками баклажан.

Тут же отправляем в суп немного соли по вкусу и столовую ложку специй для супа, в состав которых входит сушеный корень петрушки, сельдерея, гранулированный чеснок, сушеный молотый укроп, петрушка, базилик и другие ароматные травы.

Доводим всё до кипения, варим на среднем огне десять минут и выключаем плиту. Борщ будет вкуснее, если немного постоит на остывающей плите, чтобы все ингредиенты получше "подружились" друг с другом. А после этого уже можно подавать его к столу, украсив свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!