Рецепт: Сигара берек с творогом и мятой - турецкие пирожки

Мои кулинарные турецкие подвиги не закончились одной пахлавой, я решила продолжить. Продолжила я традиционными турецкими пирожками с забавным названием — сигара берек. Слово «сигара» тут неслучайно, оно означает именно то, о чем мы думаем, когда это слово слышим. А в названии фигурирует, потому что готовые пирожки очень на эти самые сигары похожи. Готовятся из того же фило. Кто не знает, что это за тесто и с чем его едят — милости прошу, перейдите на мой рецепт пахлавы и прочтите. А почитать есть что, ибо тесто очень капризное и много нюансов в его использовании.

Традиционно начинкой сигар делают творог и зелень, но допускаются также и мясные начинки, и сырные. Вообще, конечно, можно туда положить все, что вы любите. Но я решила от традиций особо не отходить, к тому же начинки из творога в нашей семье очень любят. В творог решила добавить мяты сушеной, часто делаю с такой же начинкой пироги, вместо мяты можно использовать, например, петрушку, кинзу, зеленый лук, шпинат

Начнем, пожалуй. Тесто размораживаем, аккуратно отделяем от него три необходимых нам листа, и сразу их под влажное полотенце, чтобы не засохли, пока мы будем заниматься начинкой. Из трех листов получится 12 средних сигарок.

Для начинки берем творог, лучше гладкий, у меня был зернистый

Поэтому разглаживала его я сама при помощи блендера. Но перед этим насыпала туда сушеной мяты

Затем соли, чайную ложку

И половину чайной ложки черного перца

Теперь все перемешиваем и блендерим до гладкости

Начинка готова. Займемся тестом. Достаем из-под полотенца один лист, остальные опять накрываем. Разрезаем лист ножом аккуратно крест накрест, получается 4 треугольника

Берем один из них, поворачиваем основанием к себе и выкладываем начинку тонкой полоской

Теперь заворачиваем его, попутно заворачивая и боковые края

Теперь берем кисточку и слегка смачиваем свободный край чистой водой или яйцом, продолжая заворачивать. Это нужно для того, чтобы пирожок не распался

Так сворачиваем его до конца

В итоге получаем такой пирожок

Так проделываем с каждым треугольником, а затем и с каждым листом

Теперь наши сигары надо обжарить. Для этого в сковороду наливаем растительное масло, примерно на 2 сантиметра от дна, разогреваем его

Выкладываем наши сигарки и обжариваем с каждой стороны буквально по минутке

Тесто очень тонкое и обжаривается в раскаленном масле моментально

Готовые береки положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишкм масла

Вот и все. Вкусная турецкая выпечка готова

Тесто получилось очень тонким и поджаристым, хрустящим. Начинки очень много, поэтому пирожки еще и сытные. Хороши и в горячем, и в холодном виде. Можно кушать, например, со свежими овощами. С чайком тоже хорошо пойдут. В общем, рекомендую!


Приятного аппетита, друзья!