Рецепт: Суп "Харчо на скорую руку" - с говядиной

Говорят, что нет классического рецепта приготовления супа харчо, существует множество вариантов его приготовления, но главное, чтобы в супе присутствовала легкая кислинка, острота, томаты и рис. Не обойдется этот суп и без крепкого говяжьего бульона, хотя слушала, что харчо делают и на курином бульоне, и даже на баранине.

Для кислоты в харчо добавляют соус ткемали, но я, за неимением оного, натру для этого супа кислое яблоко и нарежу сливу.

Репчатый лук мелко нарезаем, зубчики чеснока измельчаем, а затем отправляем их на сковородку, разогретую с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Обжариваем их до золотистого цвета.

Добавляем в сковородку натертое кислое яблоко с мелко нарезанной сливой и две столовых ложки томатной пасты. Немного обжариваем всё вместе.

Говяжий бульон у меня сварен заранее на косточке с мясом. Снимаем мясо с косточки, измельчаем его и отправляем в сковородку.

Теперь заправку можно немного посолить по вкусу.

Для остроты добавляем красный острый молотый перец.

Так как суп непременно должен быть очень острым, добавляем в него еще и острый соус из перца чили.

Не обойдется суп харчо и без грузинских специй - в сковородку отправляется одна столовая ложка приправы хмели-сунели.

Немного тушим всё это вместе, а потом добавляем содержимое сковородки в говяжий бульон. Доводим всё до кипения.

Отправляем в кастрюлю четверть стакана промытого в нескольких водах круглого риса, еще раз доводим до кипения и тут же выключаем - долго вариться рис не должен, чтобы суп не превратился в кашу.

Подаем суп харчо к столу, украсив его веточкой свежего базилика или долькой лимона, если хочется чего-то покислее.

Приятного аппетита!