Рецепт: Икра из баклажанов по-армянски - с зернами граната (Армянская кухня)

Привет!

В кавказской кухне множество овощных блюд, приготовленных на огне. И в большинстве из них составляющим является популярный баклажан. Баклажаны богаты калием и фолиевой кислотой, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. А это для горных жителей ох как важно. Кроме того, "синенькие" помогают в расщеплении жиров, именно поэтому они так часто подаются с жареным мясом. Не даром, баклажаны на Кавказе называют овощем долголетия!

Зелень и овощи отходят до следующего года, а мы продолжаем впитывать их витамины и наслаждаться последним урожаем. Теперь еще продаются баклажаны, но уже появились осенние фрукты - гранаты. Поэтому предлагаю Вашему вниманию этот рецепт.

Конечно, куда приятнее было бы готовить это блюдо на мангале, но в квартире это не так возможно, поэтому будем использовать духовой шкаф.

Овощи (баклажаны, помидоры и перец сладкий) помыла. В сладком перце прокалываю дырочки, в помидорах и синеньких этого можно не делать - они не взрываются :)

Сетку ставлю в духовой шкаф. Выбираю режим "ГРИЛЬ" на 20 минут. Температура 200 градусов.

После того как овощи приготовились, я их быстро сняла с сетки и положила в кастрюлю, закрыв крышкой. Так с помощью конденсата, они будут легко чиститься. Не надо класть их в холодную воду, как это советуют некоторые "эксперты" - так и часть вкуса теряется и витаминов.

Итак, баклажаны очистила.

Мелко нарезала.

То же самое делаю со сладким перцем и помидорами.

Нарезаю зеленый лук. Вообще-то чаще используют репчатый лук (красный лучше всего), но т. к. была зелень, не могла поступить иначе.

В качестве заправки использую сливочное масло. С ним вкуснее всего. Однако если Вы хотите сделать вегетарианское блюдо, можно применить масло (лучше - оливковое).

Один из главных ингредиентов, добавляющих изюминку - гранат. Если у Вас небольшой экземпляр - используйте целый, если крупный - то половину.

При конце солю, перчу, добавляю нарезанную зелень (базилик и петрушку).

Вот в общем-то и все.

В итоге получается очень ароматное вкусное блюдо, с гранатной кислинкой. Оттенок гриля придает особый шарм.

Если рассчитать калорийность, то выходит очень диетическое блюдо:
- белки = 0,8
- жиры = 2,6
- углеводы = 5,2
- калорийность = 47,6 ккал.

Посоветую попробовать такой вариант приготовления баклажан. Эта икра не только пахнет костром и хрустит гранатом, она полезнее, чем жареная на сковороде (и менее калорийна).

Живите здорово!
С кавказским приветом, Зоя :)

P.S. Стоимость указала за все блюдо, которое может удовлетворить аппетит двух человек, или стать закуской для компании из 4-5 персон.