Рецепт: Белый рис с машем - с омлетом на сковороде-гриль по-вьетнамски

Сегодня я снова обращаюсь к восточной кухне, с которой постоянно сталкиваюсь в путешествиях. Вьетнамские блюда хороши для нашего человека, когда он хочет, например, сбросить лишний вес или сделать разгрузку для своего организма во время поста. А такое простое в приготовлении блюдо, как белый рис с машем, может стать даже диетическим блюдом, если его не солить. И ещё, этот великолепный гарнир можно превратить в украшение стола, подав его с омлетом и овощами, которые будут под рукой. Главная деталь в сочетании риса и маша это контраст по цвету. Маш в процессе приготовления должен остаться зелёненьким, тогда он весьма нарядно смотрится в композиции с белым рисом.

Для начала выбираем рис. Вьетнамцы предпочитают использовать клейкий рис, но я не делала на нём акцент, взяла тот, что дешевле по цене. Поэтому, могу смело сказать: "Берите любой". А горошек маш продаётся у нас в городе во всех торговых точках, под названием "чечевица". Этому я уже не удивляюсь.
В итоге я взяла рис и маш по пропорции пятьдесят на пятьдесят, хотя вьетнамцы кладут маша больше. Из опыта скажу, что мой вариант вкуснее вьетнамского.

Эти два главных компонента я сразу перемешала и помыла. Специально отмачивать маш не требуется. Вьетнамцы считают, что кожица после замачивания при варке отслоится, а нам этого не нужно в данном блюде. Маш должен остаться целеньким и красивым. Полюбуйтесь, как уже красиво, а продукты ещё сырые.

Готовлю я рис с машем в любимой сковороде-гриль с толстым дном. Если у вас, друзья, есть возможность приготовить в мультиварке или рисоварке, то это будет также результативно. Выставляйте там режим на рис, или плов, я не специалист в мультиварках.
Я распределяю рис с машем ровно по дну сковороды-гриль, соли и масла не добавляю. Горошек маш и так довольно жирный.

Заливаю водой, чтобы она покрывала смесь выше на один сантиметр примерно. Закрываю крышку и включаю плиту на максимум, через десять минут переставляю на минимум. Примерно двадцать пять минут рис с машем варятся, выключаю на ноль, и можно оставить минут на двадцать.

Открываю крышку сковороды, результат радует. Воды нет, а рис с машем шикарно разварились и увеличились объёме. Это надо учитывать при загрузке сырья, чтобы не получилось, как в сказке про волшебный горшочек. Нам не нужно, чтобы продукты разварились и убежали из-под крышки к соседям.

Добавляю любимые специи, среди которых имбирь, кумин и лемонграсс. Всё это строго по вкусу. Свежие специи очень ядрёные, их я привожу из азиатских путешествий, как и сувенирные ложечки, на которых их удобно фотографировать.

Я видела как вьетнамцы подают такой рис с машем, переворачивая формочку на блюдо, но они его позиционируют, как десерт, а я предлагаю сегодня вариант гарнира, или даже самостоятельного блюда.
Для подачи этого гарнира я взяла парочку свежих яиц. Взбила их в охлаждённом состоянии до пышной пены. Увлеклась, получился почти бисквит.

Намазала дно сковороды небольшим количеством растительного масла. Разогрела сковороду.

Распределила взбитые яйца равномерно по разогретой сковороде и сразу выключила. Моя сковорода-гриль имеет толстое дно и жарит без плиты двадцать минут. За считанные мгновения получается бисквитный омлет. Надо следить за ним даже на выключенной плите, так как он может запросто пережариться.

Наш омлет легко переворачивается, на обратной стороне обозначились красивые полосочки от гриллерного дна. А по текстуре омлет реально бисквитный. Я потом уже, задним числом подумала, что можно было и не переворачивать, а подать на бисквитном омлете так.

А на второй стороне полосочки получились ярче по цвету. Я сделала эту сторону лицевой, вырезала из омлета основу под цветок лотоса. Так мне захотелось придать блюду восточный оттенок.

Готовый рис с машем выкладываю из формочки на омлет по центру. Уже красиво, но чего-то мне не хватает, хотя очень похоже на вьетнамский вариант.

Я взяла свежий огурец, почистила его овощечисткой, и ей же получилось нарезать удобные, тонкие пластинки с краёв без семян. Из огуречных пластинок я вырезала лепестки для лотоса, разместив потом по кругу.
Блюдо получилось красивое, восточное по фэншую. На вкус мне понравилось сочетание маша с рисом, это сытно, а уж как полезно, вы можете себе представить, друзья.

Вкусовое сочетание риса и маша мне очень понравилось, есть его одно удовольствие. Я блюдо не солила, но вы сами пробуйте, можете себе по вкусу добавить соли и остроты. А я, в данном случае, делала блюдо ближе к диетическому с пряностями, которые провоцируют нас к излишествам.
Феншуйская подача опять сработала, всё стало благополучно.
Приятного аппетита!