Рецепт: Баклажанная икра - на зиму, с гогошарами

В моей семье такая баклажанная икра, вот уже несколько поколений, является обязательной заготовкой на зиму. Особенность этой икры состоит в том, что для её приготовления используются гогошары. Гогошары - это сорт перца, выведением которого гордимся мы, молдаване :) Эта культура была выведена местным НИИ и отличается от сладкого перца сплюснутой формой, большой мясистостью и сочностью, а также лёгкой остротой. Хотя, иногда встречаются такие острые экземпляры, что могут заткнуть за пояс любой перец чили :)
Если у вас не нашлось гогошар, то их можно заменить красным сладким перцем и добавить острый перец.

Шаг 1. Баклажаны надо запечь любым удобным способом, лучший вариант конечно на углях, на решётке, но и домашняя духовка справится с этой задачей.

Шаг 2. Приступать к дальнейшей подготовке лучше после того, как баклажаны будут готовы и с них стечёт горечь.
Лук очищаем и мелко нарезаем. Лук будем обжаривать на растительном масле в глубокой и вместительной сковороде.

Шаг 3. Выглядят гогошары вот так.

Гогошары очищаем и нарезаем, также как лук.

Перед добавлением гогошара всегда пробую его на вкус, чтобы он не был слишком острым. Иначе есть зимой его сможет только мой папа, любитель всего острого :)
Когда лук станет прозрачным, добавляем нарезанные гогошары.

Шаг 4. Готовые баклажаны помещаем ненадолго под пресс, чтобы избавить их от горечи. Затем очищаем их от шкурки и измельчаем. Измельчённый баклажан добавляем к луку и гогошарам. Даём им несколько минут, чтобы подружиться.

Шаг 5. Помидоры натираем на тёрке, нам нужна только мякоть.

Шаг 6. Добавляем помидоры к остальным овощам, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут. Время готовности зависит от сочности помидор, лишняя жидкость должна выкипеть.

Шаг 7. Готовую икру солим по вкусу. Если икра готовится на зиму, то надо простерилизовать банки. Икру будем закладывать и закрывать в горячем виде.

Шаг 8. Мне икра нравится больше всего в остывшем виде с маслицем, да на чёрном хлебушке :)

Хотя она будет также вкусна и в горячем виде, в качестве гарнира.

Готовьте с удовольствием и запасайтесь на зиму :)