Рецепт: Закуска овощная с жаренными баклажанами - в маринаде с овощами.

Осенью наблюдается изобилие овощей, поэтому так хочется приготовить какую-то вкусненькую и остренькую закуску из них. Сегодня я приготовлю закуску из баклажанов и патиссонов в маринаде.

Все овощи помою и обсушу полотенцем.

Начинаю готовить маринад.
Репчатый лук очищу от шелухи и разрежу пополам, затем тонкими полукольцами.

В глубокую сковороду налью ложку растительного масла и положу нарезанный лук обжаривать.

Морковь почищу и натру на крупной тёрке. она даст блюду необходимую сладость.

Морковь добавлю к луку на сковороду и продолжу обжаривать.

Крупный перчик разрежу пополам вдоль и очищу от перегородок м семенных камер.

Нарежу перец длинными, тонкими полосками.

Перец сложу к овощам на сковороде.

Пару зубчиков чеснока раздавлю плоской стороной ножа для того, чтобы он лучше отдал свой вкус и аромат. Кто любит поострее, можно взять до 5 зубчиков чеснока.

Чеснок режу ножом помельче.

Чеснок добавляю к овощам на сковороде и обжариваю его с ними вместе.

Спелые красные томаты натираю на крупной тёрке, шкурка остаётся и я выбрасываю её.

Потёртые помидоры добавляю к овощам и тушу на небольшом огне минут 10.

Затем добавляю столовую ложку яблочного уксуса и солю маринад по вкусу. Если нет яблочного уксуса, то можно использовать разведёный столовый уксус. Тушу ещё минут 5 и выключаю маринад.

Баклажаны я нарезаю пополам и затем каждую половину пластинками 0,5 см толщиной. У меня круглой формы большой баклажан. Обычные баклажана режутся обычными кружочками.

Баклажаны посыпаю солью и заливаю водой, сверху ставлю груз и оставляю их на 20 минут. Это необходимо, чтобы горечь из баклажанов вышла в воду.

Патиссоны очищаю от корочки ножом и вынимаю из середины семенную камеру. Патиссоны нарезаю пластинками произвольно по 0,5 см толщиной.

На сковороду вливаю пару ложек растительного масла и обжариваю на ней все патиссоны с обоих сторон по 5 минут.

Пластинки баклажанов слегка отжимаю от воды. Обжариваю их на другой сковороде на растительном масле с двух сторон по 5 минут.

В кастрюлю или сотейник выкладываю слой жаренных патиссонов.

На слой патиссонов выкладываю слой овощей вместе с маринадом.

Третьим слоем выкладываю жаренные баклажаны.

На баклажаны кладу слой маринада и овощей из него.

Так выкладываю слоями все патиссоны, баклажаны и маринад.
Ставлю кастрюлю на малый огонь и тушу 20 минут прямо на плите.

Пучок свежей петрушки режу помельче.

Овощи выкладываю на блюдо и посыпаю порезанной петрушкой.
Это блюдо очень вкусное горячее, но в холодном виде вкусы всех овощей становятся ещё более яркими.
Закуска очень сочная, остренькая в меру, ароматная.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья! Ангела за трапезой!