Рецепт: Кабачковая икра - самая простая

Расскажу сегодня как я готовлю кабачковую икру (не консервация).
Т. к. у меня нет огорода за окном, то готовлю из того, что есть в наличии.
Чистим, моем, режем кубиками лук.

Моем, чистим, натираем на терке морковь.

На разогретой сковороде с маслом поджариваю сначала лучок до прозрачности, затем добавляю морковь и обжариваем все вместе.

Кабачок моем, режем кубиками, если он молодой, как у меня. Если кожица твердая, то почистить кожу, убрать сердцевину с семечками и нарезать кубиками.

Добавляем кабачки к поджарке, посолить, добавить любимые специи. Если у вас есть помидоры, то можно добавить на этом этапе порезанные кубиками помидорыы. Дать "пожениться" всем вкусам мин. 3-4.

Перекладываю все в кастрюлю, можно оставить и в сковороде, если позволяет емкость. Добавляю томатный соус или пасту 3 ст. ложки.

Добавляю кипяченную воду, так чтоб она покрывала овощи. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Доводим до готовности под кршкой в течении 20 мин.

По истечении времени разминаю толкушкой, не до фанатизма.

Наша икра готова. Прекрасное дополнение и к макаронам, и к картофелю, да и просто с хлебушком...