Рецепт: Соте из баклажан - Сотэ из баклажанов

Все-таки, назвала бы это блюдо «сотэ (с ударением на э) из баклажанов», а не так, как написано в названии. Хотя главное — не название, а чтобы вкусно было :)

Итак, для приготовления баклажанового сотэ потребуются масло, соль и перец. Масло можно взять любое, хоть оливковое, хоть подсолнечное. А можно и смешать. Я взяла «Смесь 5 перцев» в мельнице. Но перцы тоже можно добавлять любые, по своему вкусу и желанию.

Набор овощей, которые понадобятся, прост и стоит недорого. Кстати, самое лучшее время для приготовления сотэ — именно осень. Ведь овощи именно в этот период времени самые вкусные и сочные.

К набору овощей в качестве дополнения непременно потребуется хорошая томатная паста или свежие помидоры. Мне, если честно, вариант с помидорами нравится намного больше. Но и с пастой получится вкусно, если свежих томатов в холодильнике вдруг не обнаружится.

А еще перед приготовлением этого блюда я всегда точу ножи. Чтобы аккуратно почистить все овощи, а потом их красиво нарезать, обязательно потребуется самый острый кухонный нож.

Самый первый шаг в приготовлении — это баклажаны. С них нужно начинать всегда. Почему — дальше станет понятно полностью :)

У меня баклажаны миниатюрные. Поэтому я их просто разрезала пополам вдоль, а затем порубила на кусочки толщиной приблизительно по сантиметру.

Баклажаны впитывают растительное масло на сковороде быстрее, чем губка. Чтобы избежать этого неприятного момента, кусочки очищенных баклажанов нужно замочить в соленой воде. В емкость наливаем литр обычной воды и добавляем чайную ложку соли с большой горкой.

В эту же емкость погружаем кусочки баклажанов. Отставляем миску в сторону. И держим баклажаны в растворе соли не менее 30 минут.

Пока наши баклажаны проходят процесс вымачивания, занимаемся другими овощами. Здесь уже порядок значения не имеет, можно начать с любого вида овощей. Важно то, что перед обжаркой все овощи должны быть подготовлены: очищены и нарезаны полностью.

Например, следующим возьмем болгарский перец. Его нужно очистить и хорошенько промыть.

А потом порезать крупными кусочками, как на фото. Перца желательно брать немного больше, с запасом. Потому что осенью внутри некоторых перчин часто бывает какая-то непонятная чернота, которую сверху совершенно не видно. Такие перцы, естественно, придется выкинуть.

Перец подготовили. Складываем в какую-нибудь емкость и переходим к следующему овощу.

Очищаем предварительно помытую морковь и моем ее еще раз.

Продольно режем большую морковку на три пласта.

Затем нарезаем вот такими вот ломтиками потолще. Кусочки овощей в сотэ должны быть достаточно крупными.

Чистим лук, промываем водой, режем каждую луковицу на две половины и снова промываем.

После этого половинки нарезаем вот такими крупными дольками.

Томаты моем и очищаем от кожуры полностью. Можно обдать кипятком. Но тепличные помидоры очищаются легко и без кипятка. А твердые, грунтовые, я просто тонко чищу острым кухонным ножом.

Очищенные помидоры тоже нарезаем крупными и ровными дольками.

Два очищенных крупных зубца чеснока нужно хорошенько измельчить и заставить выпустить ароматный сок. Я для этого использую пластиковую терку для чеснока.

Получается мельче, чем на прессе. А сока выходит больше. Но чеснок можно измельчить любым доступным и удобным способом.

Когда все овощи нужным образом подготовлены, ставлю на самый большой огонь чугунную сковороду. Можно и не чугунную, любую. Но тефлоновая посуда не любит слишком большого огня, это надо иметь в виду при обжарке. На раскаленную сковороду выливаю 2 — 3 столовые ложки растительного масла. И только когда оно сильно раскалится, кидаю кусочки перца.

Обжариваю перец, хорошо помешивая, в течение 3 — 5 минут. Когда он станет немного мягким и слегка обжарится, сразу же вытаскиваю. Предварительно нужно подготовить емкость, в которую складываются все обжаренные таким способом овощи. Емкость должна быть не впритык, а немного больше по размеру, чтобы в итоге можно было все аккуратно и красиво перемешать.

Точно так же быстро обжариваем лук, кинув его на раскаленную сковородку с кипящим маслом.

Обжаренный горячий лук скидываем на готовый перец, в ту же самую большую емкость, которую приготовили заранее.

Затем приходит очередь моркови. Жарим ее немного дольше, чем лук. Важный момент: чтобы овощи обжарились красиво, нужно солить их только после того, как они немного подрумянятся. А не сразу.

Румяные ломтики моркови складываем сверху, на слой лука.

А тут пора и вспомнить про баклажаны. В соленой воде из них вышла вся горечь, вода даже потемнела. Сливаем воду полностью, максимально.

Кидаем соленые кусочки баклажанов в раскаленную сковороду, предварительно обильно налив в нее масла. Для обжарки баклажанов, даже вымоченных в соленой воде, масла все равно потребуется в два раза больше, чем требовалось для обжарки других видов овощей. Дополнительно уже не солим. Жарим не менее 5 — 7 минут, чтобы баклажаны стали мягкими, но не разваливались.

Вытаскиваем их ложкой из сковороды и складываем на слой моркови.

Далее обжариваем на сковороде кусочки томатов, добавив совсем немного масла. Твердые томаты типа «сливок» подходят для обжарки лучше всего. Но можно использовать те, которые есть под рукой. Или даже вообще заменить помидоры томатной пастой. Столовая ложка пасты просто кидается в горячее масло и хорошенько размешивается.

Когда томаты хорошенько прогрелись, солим их хорошенько и сразу же добавляем готовый измельченный чеснок. Так же поступаем и в случае с томатной пастой, только ее не солим совсем (она уже содержит соль), а сразу добавляем чеснок.

Когда аромат чеснока в сковороде становится сильным (где-то через 1 минуту на максимальном огне), чесночно-томатную смесь добавляем к остальным, уже готовым овощам.

Аккуратненько перемешиваем и добавляем острую смесь перцев из мельницы. По своему вкусу, кто как любит. При желании можно добавить пряную зелень, но я не добавляю. Потому что вкус такого сочетания овощей и специй уже устраивает меня на все 100%. Аромат стоит необыкновенный, на весь дом. Даже с работающей вытяжкой домочадцы постепенно начинают подтягиваться ближе к кухне, привлекаемые запахом вкусной еды :)

Перец тоже нужно аккуратно перемешать. Кусочки овощей должны быть в этом блюде целыми.

Сотэ из баклажанов можно подать и как закуску, и как гарнир, и даже как основное блюдо. В горячем виде оно очень вкусное. А в холодном — еще вкуснее.

Вот такой вот способ приготовления баклажанов. Простой, но всегда требующий времени. Попробуйте приготовить, как будет настроение. Уверена, что вкус этого сотэ любителей овощей совсем не разочарует :) В рецепте указано количество продуктов на огромных 4 порции.

Но, если будете готовить, ориентируйтесь по количеству продуктов и на размер своей сковороды. У меня на фото диаметр глубокой сковородки 27 см. Важно: овощи при обжарке должны быть расположены на сковороде только в один слой. Именно жариться в масле, а не тушиться в собственном соку. Иначе вкусно и красиво не получится.