Рецепт: Шарлотка на кефире - Бабушкин рецепт с секретами

Рецепт яблочной шарлотки достался мне от бабушки. Он очень простой, времени на приготовление требуется совсем немного, а выпечка получается просто изумительная. Разумеется есть и свои секреты, которые я обязательно раскрою в конце рецепта.
Итак, приступим... Вот такие ингредиенты потребуются для приготовления шарлотки.

Начнем с яблок. Яблоки моем, очищаем от семенных коробочек, срезаем кожицу и произвольно нарезаем на небольшие кусочки.

В глубокую миску наливаем стакан кефира.

Добавляем туда стакан сахара. Даем сахару немного раствориться и перемешиваем все.

Разбиваем в миску два яйца и снова мешаем.

Высыпаем муку, замешиваем тесто.

В тесто добавляем соду гашеную уксусом и немного ванили. В последний раз перемешиваем тесто. Тесто должно получится как густая сметана.

Форму смазываем растительным маслом.

Присыпаем манной крупой.

Выкладываем яблоки и равномерно распределяем их по дну формы.

Присыпаем яблоки корицей.

Выливаем тесто и слегка стряхиваем форму чтобы оно равномерно растеклось.

Выпекаем пирог в хорошо разогретой духовке 40 минут при температуре 200 градусов. Обязательно проверяем его готовность с помощью спички. Чистым концом спички нужно проткнуть выпечку в нескольких местах, если кончик будет сухим, то пирог готов, если с кусочками влажного теста - пеките дальше.

Готовый пирог выкладываем на тарелку. Я использую для этого разделочную доску. Накрываю форму доской как крышкой, и резко переворачиваю всю эту конструкцию, пирог должен оказаться перевернутым на доске, затем накрываю его тарелкой и снова все это переворачиваю.

Вот и все готово. Можно звать гостей.

В заключении несколько секретов приготовления:
1. Для пирога подойдут абсолютно любые яблоки. Я, например, использовала падалицу. Но вкуснее всего выпечка получается с твердыми и кисловатыми плодами. Идеально подходит антоновка. Пирог получается с ярко выраженным кисло-сладким вкусом.
2. Кожицу с яблок можно не срезать, это на любителя, мне больше нравится без нее.
3. Яблоки не обязательно нарезать кубиками, можно нарезать тонкими дольками и красиво разложить по дну формы.
4. Не переусердствуйте со слоем яблок, они должны покрывать дно формы в один слой, в противном случае пирог получится клеклым и не пропечется.
5. Если вы используете очень сладкие яблоки сахара нужно добавить поменьше.
6. Для шарлотки подойдет даже подкисший кефир.
7. Кефир можно заменить половиной стакана сметаны.
8. В тесто еще можно добавить пару столовых ложек майонеза. Этому меня научил один повар. Выпечка получится пышнее и вкуснее.
9. Чтобы немного сэкономить для пирога можно использовать яйца второй категории.
10. Моя бабушка мешала тесто для шарлотки столовой ложки, но я для экономии времени очень часто использую блендер, он отлично справляется с этой задачей.
11. Форму можно смазывать не только растительным, но сливочным маслом.
12. Форму можно не посыпать манной крупой. Я это делаю для того, чтобы пирог легче отходил от краев формы во время переворачивания.
13. Еще раз повторюсь, обязательно проверяйте готовность пирога спичкой. Время приготовления выпечки всегда указывается приблизительно. Очень много зависит от работы вашей духовки, яблок, которые вы добавляете в пирог и даже влажности муки.
14. Если пирог после выпекания "не хочет" отходить от краев формы есть несколько способов его от туда извлечь. Во-первых, постучите по дну перевернутой формы деревянной толкушкой в нескольких места. Во-вторых, оберните влажным полотенцем форму, подождите немного и повторите переворачивания. После таких действий все должно получится.
Всем приятного аппетита и новых кулинарных открытий!