Рецепт: Капуста квашеная - микс белокочанной капусты, кольраби и морковки

Эта капуста хит осенне-зимнего времени в нашей семье. Мама всегда квасила её таким способом и улетала такая вкуснятина у нас очень быстро. Теперь уже я балую свою семью и своих детей витаминами. Но от себя внесла некоторые коррективы, которые на мой взгляд и вкус моих детей нисколько не испортили вкус, а даже наоборот дополнили его.

Капуста получается хрустящей, кисленькой, а не соленой и безумно полезной. Ведь там есть и белокачанная, которая в квашенном виде содержит помимо витаминов, еще и вещества способствующие борьбе с раковыми клетками. Ну и кольраби - главная из капустных по содержанию витаминов и полезных микроэлементов. Фактически, кольраби - это капустная кочерыжка.

На самом деле количество ингредиентов условное и может варьироваться от ваших предпочтений. Просто старайтесь соблюдать пропорцию, чтобы доминировала капуста, а не морковка.

Приступим к готовке. Моем и чистим овощи. Дальше нужно нарезать как можно тоньше капусту, а морковку натереть.

Кольраби я сначала решила порезать пластинками, но остановилась на тертом виде.

Когда все порезано и натерто надо хорошо перемешать, можно просто рукой. Так эффективнее, чем стараться ложкой. Далее утрамбовываем овощную смесь в подготовленные банки.

Можно сразу в трехлитровую, можно в разнокалиберные, как это сделала я.

После того, как капуста утрамбована готовим смесь воды и соли.

На литр кипяченой тепленькой воды разводим две столовые ложки соли. Потом этой соленой водичкой заливаем капусту. Можно залить под горлышко, а можно оставить немного места.

По мере квашения в банке будут образовываться газы, которые необходимо выпускать. Просто потыкать ножом капусту и лишний воздух выйдет. По своему опыту скажу, что если вы будете периодически выпускать воздух из капусты, то можете заливать под горлышко. В противном случае лучше что-то подстелить под банку, так как уровень сока будет периодически подниматься и выливаться.

Спустя два дня с момента как вы залили соленую водичку, нужно слить всю жидкость с капусты и залить её новым рассолом. Теперь в дело вступает сахар. Нужно на литр воды развести полторы столовые ложки сахара и снова залить капусту. По идее уже через день её можно есть. Но через день моя капуста не была еще квашенной, а по вкусу очень "бледной". Я уже было расстроилась, ведь рецепт то проверенный временем и ни разу не подводил. Но спустя еще дня два капуста начала доходить и приобрела как раз ту степень кислости какая требовалась. Так что советую не спешить, а пробовать, она обязательно дойдёт до нужной кондиции.

Советую попробовать приготовить капусту по этому рецепту. А если добавить в неё подсолнечное масло с запахом и свежего лука, то съедается она просто моментально.

Приятного аппетита!