Рецепт: Рассольник с перловой крупой - на мясном бульоне

Приветствую всех посетителей моей странички!
Один из очень вкусных домашних супов - рассольник любят в нашей семье.
История этого блюда начинается еще в древней Руси, способов приготовления рассольника существует множество. Рассольник может быть мясным, рыбным и вегетарианским, с добавлением перловки, пшена, гречки или риса. Самый распространенный и привычный нам суп готовится на мясном бульоне с перловой крупой.

Расскажу подробно как я его готовлю.
Нам понадобится бульон на мясных косточках, можно взять любые по вашему вкусу. У меня сегодня одна большая свиная кость с мясом. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера и количества мясных косточек. Когда закипит снимаем пену и не забываем посолить по вкусу, дальше варим на медленном огне. Пока мясо варится не забываем периодически снимать пену.

Займемся приготовлением заправки для рассольника. Нам понадобится крупная луковица, свежая морковь, помидор, зубчик чеснока, несколько маринованных огурчиков и растительное масло без запаха.

Репчатый лук очищаем и нарежем мелким кубиком.

Свежую морковь почистим, помоем и натрем на крупной терке.

Помидор также режем на небольшие кубики.

Зубчик чеснока очистим от сухой оболочки и мелко нарежем.

Маринованные огурчики натрем на крупной терке.

На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, включаем огонь и когда нагреется выкладываем нарезанный репчатый лук.

Через несколько минут отправим туда же измельченный чеснок и натертую на терке морковь. Перемешиваем и тушим на медленном огне еще примерно 5 минут.

Теперь отправим туда же кубики помидор, перемешиваем. В пору свежих овощей, я всегда добавляю в домашние супчики свежие помидоры. Если же такой возможности нет, то помидоры заменяем томатной пастой, но не забываем что тушить овощи с ней нужно немного дольше.

Спустя еще 2-3 минуты добавляем к овощам натертые маринованные огурчики, перемешаем и томим еще 3 минуты.

Затем огонь выключаем, заправка для супа готова. Пока оставляем ее в покое, добавлять ее в суп нужно в самом конце варки.

Когда мясной бульон готов, то нужно добавить в него небольшое количество перловой крупы. Обычная перловка варится довольно долго, поэтому мне больше нравится крупа в пакетиках, которая уже прошла специальную обработку и готовится немного быстрее.

Надрезаю пакет с перловкой и высыпаю крупу в кастрюлю с мясом. В данном случае продолжаю варить бульон с перловой крупой 20 минут, в начале варке нужно помешивать, для того чтобы крупа не пристала ко дну.

В это время подготавливаю картофель. Его нужно почистить, помыть и нарезать в произвольном порядке, я нарезала кубиками.

Когда перловая крупа почти готова, достаем мясные кости в отдельную посуду и остужаем.

В кастрюлю опускаем нарезанный картофель и варим примерно 15-20 минут.

Мясо остужаем, отделяем от костей и разбираем на небольшие кусочки, которые складываем обратно в кастрюлю.

Когда картошка почти готова в суп выкладываем готовую заправку, перемешиваем и держим на медленном огне еще 5 минут. Затем огонь выключаем. Ни в коем случае нельзя добавлять поджарку с маринованными огурчикам в суп, пока картошка еще не сварилась, потому что входящая в состав огурцов кислота не даст картофелю свариться и он будет жестким.

Вкусный домашний рассольник на мясном бульоне готов. Можно сразу разливать его и подавать на стол, но лучше подождать немного и дать ему настояться и " дойти", в таком случае вкус этого первого блюда будет более насыщенным.
Разливаем по порционным тарелкам и наслаждаемся сытным и наваристым домашним супом.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!