Рецепт: Секреты правильных отбивных - сочные, в кляре

Приветствую Вас, дорогие виртуальные друзья.=)
Хочу поделиться с Вами своим опытом в приготовлении отбивных.
Я, как и многие другие, прывыкла готовить отбивные по стандартному рецепту. Отбиваю пласты мяса, солю. Затем обваляю в яйце, следом в муке. И обжариваю.

... Но, зная некоторые хитрости в приготовлении можно получить совершенно разные отбивные по вкусу. (не смотря на то, что приготовлены они по одному и тому же рецепту)

Бабушка готовила очень вкусные отбивные. Она готовила их по рецепту, которым пользуюсь я. Чем были тоньше отбивные-тем вкуснее. У меня же по этому рецепту отбивные получлись не такими сочными и чем они тоньше, тем суше...

А всё дело в том, что при жарке мяса из него выходит вся влага.
Учитывая все свои ошибки я пришла к идеальному рецепту приготовления. Вернее к некоторым хитростям, рецепт остался точно такой же!

Я расскажу 8 правил для приготовления идеального мяса. Сегодня перед приготовлением отбивных мы мясо замаринуем, но это лишь одно из правил (уксус смягчает волокна мяса). Мариную я очень редко.

1. Хорошо если кусок мяса имеет жировую прослойку, это влияет и на вкус и на сочность.
2. Мясо должно хорошо просушиться после разморозки (а размораживаем мы только в холодной воде). Если оно останется мокрым, то нужной корочки не получится и мясо потеряет свой сок- будет сухим.
3. Резать нужно поперёк волокон, благодаря этому мясо лучше прожаривается, режем на пласты:

4. Не нужно отбивать со всей силы.(мясо теряет сок). Нужно слегка отбить

5. То, что я давно прочла в интернете, но никогда не брала на заметку - мясо нельзя солить, оно выпускает много сока, и после приготовления будет сухим.
Мне казалось, что это не возможно, если не посолить сразу, то потом сложно просолить хорошо. Рекомендуют вообще солить уже в тарелке, но я солю перед панировкой.

Так как сегодня мясо мы замаринуем, то нам нужно нарезать репчатый лук кольцами или полукольцами:

Мясо складываем в кастрюльку, добавляем к нему лук, выдавливаем чеснок и перчим:

Очень хорошо перемешиваем, добавим немного уксуса (20-50 мл.) Придавливаем тарелкой и оставляем на 30 минут или на ночь в холодильник.

Дальше всё обычно: вилкой взбиваем 2 яйца в одной миске.
В другую насыпаем муку, в этот раз в муку я добавила 1 ч. л. молотой паприки:

Вот сейчас я разогреваю сковороду с растительным маслом и в этот момент посолила кусочек мяса.
6. Для сохранения сока можно каждый кусочек мяса смазать растительным маслом

7. Кляр тоже помогает сохранить сочность, хотя раньше я видимо всё делала не правильно и даже кляр мне уже не мог помочь))))
Обмакнём во взбитое яйцо

Затем обваляем в муке:

8. Отбивные обязательно отправляем в раскалённую сковороду! Таким образом мясо сразу зажарится и сок не успеет выйти:

Обжариваем с двух сторон:

Действительно оказывается, что отбивные могут приготовиться за 4 минуты с каждой стороны если всё сделано правильно. А раньше я могла обжаривать одни и те же кусочки по 30 минут.
Отбивные из курицы приготовятся ещё быстрее- за 2 минуты с каждой стороны.

А если мясо не покрывается корочкой, то огонь нужно прибавить.
Ни в коем случае не разрезаем кусочек мяса в сковороде, сок, который из него вытечет помешает жарке.
Достаём кусочек и разрезаем:

Получается очень сочно!

Всем спасибо за внимание!

Стоимость ингредиентов - 214,1591

188,81 за 790 грамм СВИНИНЫ (239 рублей за 1 кг.)
3,37 за 5 зубчиков ЧЕСНОКА (30,40 за 3 головки)
3,3796 за 70 грамм ЛУКА (48,28 за 1 кг.)
0,598 за 20 мл. УКСУСА (29,90 за 1 литр)
2,45566649 за 53 мл. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (41,70 за 900 мл.)
7,73333334 за 2 ЯЙЦА (116 рублей за 30 шт.)
4,2185 за 130 грамм МУКИ (64,90 за 2 кг.)
3,594 за 6 грамм ПАПРИКИ (59,90 за 100 грамм)