Рецепт: Пирожки жаренные с картошкой, печенкой и медом - на дрожжах

Добрый день дорогие друзья!!!!

Я рада подружиться с любителями вкусной еды.

Хочу поделиться с Вами своим коронным рецептом жареных пирожков с куриной печенью, с картошкой и с медом.

Мед придает печенке особый нежный вкус и золотистый цвет, и карамелизирует печенку, сохраняя в ней все соки. А вкус начинки становится просто неотразимый. Это нужно только попробовать. И еще я добавляю мед в тесто. Это придает тесту приятную ненавязчивую сладость, мягкость и пышность.

Я расскажу Вам друзья все по порядку.

И так, сначала готовим начинку.

Для этого нужно отварить картофель, грамм 600, и слить всю воду, после варки картофеля, в отдельную емкость. Этот картофельный отвар, мы используем для приготовления теста. Тесто от этого будет очень эластичным, мягким и вкусным. Отварной картофель переминаем в пюре и пока ничего в него не добавляем, даем немного остыть.

А тем временем мы обжариваем печенку .

В сковороду наливаем 3-4 ложки столовых масла растительного и выкладываем туда же мелко порезанную печень. У меня было 400 г куриной печени. Сразу же я добавляю в сковородку с печенью, 1 столовую ложку меда, без горки. Все размешиваю и добавляю мелко нарезанный лук (2 больших луковицы). Лук никогда не испортит начинку с печени. Когда печенка подрумянится полностью, мы солим по вкусу. Примерно меньше половины чайной ложки соли. Все содержимое сковороды перемешиваем и разминаем печенку, прямо в сковороде, ложкой или толкушкой. Желательно не растирать полностью. Пусть будут небольшие кусочки печени попадаться в пирожках. Так будет ярче чувствоваться вкус печеночки. Пирожки от этого будут только вкуснее.

Готовую начинку мы перекладываем в емкость с картофельным пюре, и все тщательно перемешиваем. Пробуем. И по вкусу, можем добавить соли, на свое усмотрение. И обязательно нужно добавить сливочного масла, что бы начинка была нежнее. Я добавила 150 г. Но это зависит от количества грамм печени и от личного вашего вкуса и желания.

В идеале нужно прожарить грамм 100 мелко нарезанного, свежего свиного сала. Тогда вкус начинки в пирожках будет просто шикарным. Само сало, даже не будет видно в начинке. Но это будет зависеть от того, как любите Вы сами и Ваши домочадцы. Ну вот, начинка для наших пирожков готова. Даем ей полностью остыть. Пока мы будем заниматься тестом.

Для приготовления теста, мы берем пластиковую миску среднего размера.

Выливаем в миску картофельный отвар. У меня его получилось 500 мл. Но я еще добавила 200мл теплой кипяченой воды с чайника. Потому, что мне нужно было нажарить пирожков больше. Я просто уже из опыта знаю, сколько нужно воды.

Сюда же в миску насыпаю 1 чайную ложку соли с верхом.

Затем 3 столовых ложки сахара, и 1 столовую ложку меда.

Потом выливаем 4 столовых ложки масла растительного и

добавляем 80г свежих дрожжей. Дрожжи нужно раскрошить в миску.

Все ингредиенты на месте и можно замешивать тесто.

Металлическим веничком мы тщательно все перемешиваем и частями досыпаем муку. Муки нужно 700г. Но иногда нужно больше или меньше, в зависимости от того, сколько у вас воды было залито. Когда тесто будет тяжело мешать веничком, тогда вымешиваем рукой.

Я проверяю консистенцию теста так. В тесто втыкаю ложку тонким концом. Если ложка задерживается и стоит в тесте или наклоняется медленно, то тесто готово.

Главное запомните, что тесто не должно быть густым и тугим. Иначе пирожки получатся жесткими и не пышными.

Когда нас устраивает структура теста, то мы обильно смазываем руки растительным маслом и собираем тесто в ровный комок, чтобы он был гладким со всех сторон. И что бы тесто отставало от дна мыски. Его нужно перевернуть и смазать дно миски, и затем тесто положить назад.

Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут. Все зависит от дрожжей. Тесто может подняться и раньше сорока минут.

Если тесто поднялось сантиметров на десять, то можно его разделывать и жарить пирожки. Для этого берем часть теста в руки и порционно отрываем тесто и раскладываем шарики на столе. Предварительно стол и руки смазываем обильно растительным маслом. Руки нужно регулярно смазывать маслом, тогда шарики будут одинаковые, и тесто не будет приставать к рукам. Возможно, шарики теста получатся не ровные, то по этому поводу не стоит волноваться. Главное, чтобы они были одинаковые по размеру. Они от дрожжей начнут расти и при лепке пирожков все выправиться.

Когда все тесто разделано на порции, мы ставим сковородку на огонь и наливаем масла не менее 1 см в высоту от дна сковороды. Это чтобы пирожки хорошо прожарились и имели красивый золотистый цвет. Если масла будет меньше, то пирожки обязательно будут некрасиво прожаренные и вид будет не аппетитный. А нам же нужно приготовить такие пирожки, чтобы они были не только вкусными, но и красивыми.

Итак, масло у нас разогревается на сковороде, и мы начинаем формировать пирожки. Смачиваем руки в масле и, надавливая на шарики, делаем их тоньше, как бы раскатываем. Затем ложкой накладываем начинку на раскатанное тесто и сразу скрепляем края теста, закрывая начинку.

Потом пирожок между руками придавливаем слегка, придавая форму. И залепленным краем укладываем на сковородку. Жарить пирожки нужно на среднем огне, чтобы они хорошо прожарились. Если будет сильный огнь, то верхняя корочка подрумянится, а внутри тесто будет сырое. У меня сковородка большого диаметра и помещается на нее 7 пирожков. На жарку всех пирожков у меня уходит 20 минут. Я успеваю их делать на 2 сковороды. Так быстрее получается.

Если вдруг у Вас будет мало начинки на такое количество теста, то я жарю еще пирожки с повидлом. Это очень вкусно! А еще с такого же теста можно приготовить пирожки и с творогом, с яблоками, с капустой с абрикосами, с маком и изюмом. Все они очень вкусные и улетают за день. Если мои внуки и дети все приезжают в гости, то пирожки - это первое, что исчезает со стола.

А еще такие пирожки можно долго хранить в морозилке, а потом за 30 секунд разогреть в микроволновке, и они будут потрясающе вкусные. Это блюдо очень выручает хозяйку, когда в доме много гостей.

С этого количества теста у меня получилось 63 пирожка. Из них 33 с печенкой и картошкой, а остальные я сделала с домашним грушевым повидлом.

Если для Вас это большая порция теста, просто сделайте половину порции.

Пробуйте, друзья!!!

Радуйте своих родных и любимых.

Желаю Вам удачи!