Рецепт: Пирожные "Корзиночки" с белковым кремом - с маленьким секретиком!

Здравствуйте, дорогие друзья!
В этот раз я делюсь с вами своим рецептом приготовления песочных корзинок с белковым кремом. Тесто получается просто великолепное. Очень рассыпчатое, вкусное, сладкое. Готовится легко и быстро. Белковый заварной крем приготовленный моим способом получается очень вкусный. Он превосходно держит форму, не плывет. Имеет ярко выраженный ванильный вкус. Но есть одно но, готовлю я его не совсем так, как правильно, если можно так сказать. Есть один секретик, который я использую в конце приготовления. Я специально не внесла его в список ингредиентов. Если кто-то из вас еще не на все 100 % освоил приготовление белково-заварного крема, я с удовольствием подскажу вам как можно легко его приготовить!

Песочное тесто для корзинок:
- Одно яйцо взбиваем с сахаром (40 грамм) в хорошую белую пену.

- Сливочное масло топим.

- Вливаем его ко взбитому яйцу и перемешиваем до однородности.

- Гасим 2 грамма пищевой соды уксусом (примерно треть чайной ложки) и добавляем ее к смеси.

- Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

Оно должно быть мягким, к рукам липнуть не должно.

Ждать ничего не нужно, сразу можно печь корзинки.
Формы смазывать не требуется. Тесто жирное, не пристает, не пригорает. На одну формочку я беру 30 - 35 грамм теста, делая их невысокими. Примерно на две третьих высоты. Так больше нравится. Распределяю пальцами тонким слоем. Дно можно наколоть вилкой, чтобы не поднималось пузырем. Я забыла это сделать, но так тоже нормально.

Ставлю корзиночки на противень

и выпекаю в духовке градусов на 180 минут по 15

с данного количества теста у меня вышло 13 корзинок. Если делать их на всю форму, выйдет меньше.

Белково-заварной крем на мой лад:
Честно скажу, что готовила я этот крем в первый раз. Расширяю свои умения. По отдельности если смотреть, то взбивать белки до жестких пиков я уже давно научилась. Варить сироп - тоже вроде умею, но иногда могу чуть "недоварить" Специальным термометром еще не обзавелась. А пробы на нить и шарик... в общем раз на раз не приходится.
в этот раз был именно тот раз))) Вначале я не хотела выкладывать данный рецепт, ведь крем, как надо, не получился. Расстроилась. Но потом после долгих раздумий мне пришла мысль! А вдруг кому-то из вас этот мой опыт пригодится? Крем ведь по сути у меня получился очень вкусный, пирожные, на мой взгляд, красивые. И ингредиент этот, который спас всю ситуацию, всем известен и не страшен)))
В общем, дорогие друзья! Даже если вы хорошо умеете готовить белково-заварной крем, запомните данный ингредиент, как палочку - выручалочку на крайний случай!
*****
- В чистую, сухую, обезжиренную емкость отделяем 3 белка. Делать это нужно так, чтобы ни одна частичка желтка не попала к ним.

- Взбиваем одни белки на малой скорости до появления небольшой пены. Можно добавить щепотку мелкой соли.

- Добавляем лимонный сок и взбиваем на средней скорости до мягких пиков.

- Добавляем немного ванилина и взбиваем уже на высокой скорости до жестких пиков.

- Параллельно варим сахарный сироп. Для этого 250 грамм сахара и 70 миллилитров воды соединяем в удобной кастрюльке с толстым дном лучше.

- Ставим на минимальный огонь, практически не мешаем. Активное помешивание может способствовать кристаллизации сахара. Ждем, когда начнет тихонько кипеть. Варим минут 7 - 10, пока весь сахар растворится, сироп начнет густеть. Необходимая температура 120 градусов. Я уже писала, что не имею термометра. Можно делать пробу на нить ( сироп не стекает струйкой с ложки, а тянется тонкой нитью) или на шарик (для этого нужно капнуть сироп в холодную воду и попробовать скатать мягкий шарик).

- Ко взбитым белкам сироп необходимо вливать тонкой струйкой так, чтобы он не попадал на венчики. Взбивать до полного остывания.

Чтобы масса быстрее остыла, можно емкость с ней поставить в таз с холодной водой.

Как вы уже догадались, мой крем не стал достаточно густым. Он загустел, но не на столько, чтобы хорошо держать форму. Я решила попробовать его спасти с помощью загустителя для сливок и сметаны.

Всыпала один такой пакетик, стала взбивать. Через две минутки получила идеальный крем. Загуститель придал крему еще более ванильный вкус. Мне он очень понравился. Так что если вы не дай бог столкнетесь с такой ситуацией, добавьте такой спасительный пакетик.

Наполняем корзинки. Для этого нужен кондитерский мешок или шприц. Крем можно окрасить при желании. Пирожные можно украсить кондитерской присыпкой, ягодами или еще как-то.

Данного крема мне хватило не на все корзинки(((

При желании на дно вы можете положить повидло, как и делается. Но я всю жизнь это не любила в данном пирожном, поэтому делала без него.

Не судите строго, очень старалась, готовила впервые.

Всем приятного чаепития!