Рецепт: Варенье из айвы - Конфитюр из спелой айвы с яблочным пектином

Конфитюр — это просто другое название густого варенья или джема, которое готовится с добавлением специальных загустителей (желирующих агентов). Айвовый конфитюр просто обожаю. Но готовлю его очень редко. Во-первых, айва созревает 1 раз в год и только поздней осенью. А во-вторых, стараюсь на сладкое уж слишком не налегать.

Рецептик простенький, но времени потребует часа полтора-два, не меньше. Понадобится три крупных спелых айвы, пакетик пектина «Айдиго» (10 г.) и обычный белый сахар. Яблочный уксус или свежевыжатый лимонный сок нужны только для того, чтобы нарезанная айва не потемнела сразу же после нарезки. В сам конфитюр их я не добавляю.

Первым делом беру эмалированную емкость. У меня — небольшой белый тазик вместимостью 3 литра. Наливаю 1 литр чистой воды и ставлю на большой огонь. Нужно, чтобы вода закипела.

Пока вода греется, хорошенько мою и чищу плоды айвы. Разрезаю их на половинки.

Тщательно вычищаю сердцевины плодов и откладываю их в отдельную кучку, на выброс. Кожуру тонко срезаю и кладу отдельно, она понадобится.

Быстро нарезаю мякоть айвы мелкими кубиками, как режут фрукты на цукаты. Приблизительно 1 х х 1 см, можно размером меньше. Главное, чтобы не больше.

Сбрызгиваю айвовые кубики ароматным испанским яблочным уксусом. Уксус можно взять обычный яблочный, он такой же кислый, но менее ароматный. Или сбрызнуть айву лимоном. Это делаю для того, чтобы мякоть не потемнела сразу.

Тем временем вода закипает. Добавляю в воду 400 г сахара, размешиваю и оставляю кипеть на малом огне до тех пор, пока сахар полностью растворится. Минут 5 — 7, довольно быстро.

Когда сахар растворился, кидаю в готовый кипящий сироп подготовленную заранее кожуру. Пока только кожуру, нарезанная мякоть спокойно ждет своего часа.

Хочется, чтобы айва полностью отдала свой вкус и аромат сиропу. Провариваю шкурки в сиропе минут 10, не больше.

Проваренную кожуру извлекаю из кипящего сиропа шумовкой и кладу в отдельную емкость. Огонь при этом не выключаю, сироп продолжает кипеть.

А в кипящий и уже ароматный сироп кидаю нарезанные кубики айвовой мякоти. Перемешиваю. Огонь делаю средний. Нужно, чтобы масса кипела и были видны небольшие пузырьки. И совсем не нужно, чтобы масса бурлила или просто слегка подогревалась, но без признаков кипения.

На этом этапе наступает момент, когда можно идти и заниматься другими делами, а на варенье просто иногда поглядывать. Кипеть на среднем огоньке оно будет не менее 1 часа. Воды в составе достаточно много, поэтому подгорания сахара опасаться совсем не стоит.

Заглядываем на кухню через 30 минут. Все хорошо, объем жидкости постепенно уменьшается, а варенье постепенно начинает изменять цвет на более темный и красивый.

Еще через 30 минут видим, что и кусочки айвы, и сироп приобрели красивый янтарно-розовый цвет. Жидкость уварилась к этому времени примерно наполовину, где-то на 500 мл, не меньше. А кухня уже успела полностью пропитаться волшебным ароматом медовой айвы :)

Пора разводить пектин, чтобы добавить его к варенью. Высыпаю в стакан весь пакетик пектина (полностью 10 г.), добавляю чайную ложку сахара для облегчения размешивания. Мешаю.

Следом в стакан доливаю холодной воды. Ровно до половины, но можно и немного больше. Пектин сразу же превращается в густую клейкую массу с вкраплениями частиц. Частицы — это нормально, полностью в стакане он и не растворится. Главное — растворять быстро и хорошо размешивать, чтобы не образовалось комков. Если вы когда-нибудь заваривали крахмал, то сразу станет понятно, что здесь все делается именно по тому же принципу.

Выливаем разведенный пектин в тазик и быстро размешиваем. Пектин растворяется и набухает в горячем сиропе постепенно, поэтому мелкие кусочки его сразу еще видны.

А вот пока я замешкалась с фото, образовался вот такой большой кусок, сгусток пектина. Его я, естественно, их конфитюра выудила сразу же, он там не нужен совершенно. Благо, что остальной пектин растворился совершенно без проблем.

Очень важно, чтобы сироп с уже добавленным пектином не кипел более 3 минут. Иначе желирующие свойства яблочного пектина потеряются и конфитюр так и останется жидким. Прокипятила 1 минуту. Все. Выключаем огонь, накрываем тазик крышкой и оставляем в покое на несколько часов. Пектин загустеет в конфитюре не сразу, а только после полного остывания.

Через 3 — 4 часа открываем крышку и получаем порцию густого и ароматного айвового конфитюра, приблизительно равную 1 кг. У меня все приготовленное сладкое счастье поместилось в три маленьких баночки по 350 мл каждая.

Конфитюр получился медовым, с характерным вкусом айвы. Скорее сладко-кислый, чем кисло-сладкий :) Цвет и консистенцию можете самостоятельно оценить на фото. Лично мне нравится все.

Пахнет айвовый конфитюр головокружительно. Аромат спелой и сладкой айвы чувствуется теперь намного сильнее, чем в самом начале варки. Да, пектин действительно улучшает вкус и запах любого варенья, а не только придает ему густоты. Кусочки айвы получились целыми, мягкими и почти прозрачными. Очень вкусно.

Порция готового конфитюра из айвы в 1 кг обходится приблизительно в 130 рублей. Но и айва у нас сейчас дешевая и ее много. Чистое время приготовления, когда требуется полное присутствие на кухне и активное участие в процессе — не более 1 часа, это если не спеша. Полное время приготовления — 2 часа, с учетом необходимости не менее, чем часовой варки сиропа с кусочками айвы.

Необходимо учитывать, что пектиновые конфитюры не предназначаются для длительного хранения. Ими нужно наслаждаться быстро, съедая буквально за несколько дней. А хранить желательно в маленьких баночках. Поэтому порцию больше 1 кг готовить сразу не рекомендую. Ну, разве что у Вас уж очень большая семья. Или вы уж слишком сильно любите конфитюры :)

P.S.: кожуру от айвы, проваренную в сиропе, можно не выбрасывать, а попутно приготовить из нее цукаты. Для этого полностью остывшую и уже мягкую кожуру нужно порезать на мелкие кусочки и аккуратно сложить на салфетку или бумажное полотенце до полного высыхания. А потом немного присыпать сухие кусочки сахарной пудрой. Отличная вещь для выпечки. Ну, если эта вкусняшка долежит и дети не съедят все раньше :)