Рецепт: Вальдорфский салат - Вкуснейшая вариация «Вальдорфа»: с рыбой и кислым зеленым яблоком

Вообще-то, классический и самый простой Вальдорфский салат делается из яблок, свежего сельдерея и особой салатной заправки. А вот вариаций на тему «Вальдорфа» существует великое множество. И каждая из них хороша по-своему. Но лично мне больше всего нравятся именно варианты с рыбой, об одном из которых речь и пойдет в этом рецепте.

На 5 больших порций салата уйдет 2 увесистых зеленых яблока, 3 мясистых длинных стебля сельдерея (разрезала, чтобы поместились в кадр) и банка консервированной в собственном соку сайры.

Лучшие яблоки в данном случае — «Гренни Смит». Зеленые, сочные и кислые. Ну, еще подойдет сорт Симиренко. Желтые, красные и прочие сладкие и кисло-сладкие сорта не подходят для этого салата совершенно, вкус будет испорчен сразу же.

Сайра нужна не в масле, а именно в собственном соку. Потому что этот самый сок нам тоже понадобится. Фишкой в данном случае является тот момент, что консервы непременно должны быть вкусными. А их вкус вы должны представлять заранее. Поэтому лучше всего взять хорошо известную вам марку, без неожиданностей. Неважные по качеству рыбные консервы, как и сладкие яблоки, портят вкус этого салата безвозвратно. Это надо учесть.

Сельдерей подойдет любой (хоть наш, хоть импортный). Но лично я стараюсь выбирать сорта насыщенного зеленого цвета, а не бело-желтые. Потому что они более нежные и менее волокнистые, как показывает практика.

Еще нам понадобится майонез, соль и молотый перец (или перцы, кому как нравится). Майонез я всегда беру для этого салата только с лимонным соком. В принципе, можно взять и обычный, но вкус которого вам заведомо нравится. И к нему уже добавить свежий или консервированный лимонный сок по вкусу. Но, в любом случае, легкая лимонная кислинка в этом салате обязательна.

В начале, как и полагается, нужно хорошенько промыть сельдерей под проточной водой. Потому что земли в нем бывает столько, что хоть цветы сажай.

Далее нужно обрезать с черешков сельдерея все засохшие кончики и удалить пожелтевшие листья. Если таковые имеются, конечно.

Черешки с зеленью острым ножом нарезаем тонкими ломтиками. Стремимся к толщине кусочков в 1 мм, хоть и получается чаще ближе к 2 мм. Если резать толще, кусочки сельдерея получатся слишком грубыми и будут сильно хрустеть в салате, что недопустимо.

А один-два листика не режем, оставляем и откладываем в сторонку. Они нам потребуются для украшения готового салата.

Сочный, тонко нарезанный сельдерей источает столь аппетиный пряный аромат, что его хочется начать есть незамедлительно. Но... складываем его на дно вместительной емкости, в которой можно будет без труда перемешать готовый салат. Есть будем чуть позже :)

Следующим этапом очищаем яблоки от кожуры полностью.

А потом отделяем яблочную мякоть от сердцевин. Любым способом. Мне удобно вот так. Но можно воспользоваться и специальным ножиком.

Сочную мякоть зеленых яблок нарезаем крупной соломкой, ширина каждого кусочка не должна превышать 5 мм, но стремится нужно всего лишь к 3 мм.

Нарезанные яблоки скидываем в ту же емкость, куда до этого сложили сельдерей.

Открываем банку сайры и выкладываем ее в глубокую тарелочку. Сок выливаем туда же, он тоже пойдет в салат.

Двумя вилками разбираем рыбу на мелкие кусочки, которые будет видно в салате. Раздавливать рыбу в пюре необходимости нет :)

Должно получиться приблизительно вот так. Кусочки не мелкие, но и не огромные, средней величины.

Подготовленную рыбу вместе с соком выкладываем на яблоки.

Слегка присаливаем. А вот поперчить можно и от души. Лично мне очень по вкусу перечная острота в этом салате. Поэтому и добавляю молотый перец щедро и не жалея :)

Сверху выливаем 100 мл лимонного майонеза. Он имеет очень приятный желтоватый оттенок и легкую лимонную кислинку во вкусе. Или добавляем майонез обычный, а к нему еще столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Перемешиваем. Салат получается необыкновенно сочным именно благодаря соку от рыбы, который мы добавили ранее. Этот сок смешивается с лимонным майонезом отлично, в однородную массу. И в самом начале вся эта масса плавает на дне емкости. Поэтому отставляем салат настояться хотя бы на 10 — 15 минут. Салат за это время всю жидкость впитает и станет от этого еще вкусней.

Все вкусы и запахи в этом салате сочетаются просто идеально. Блюдо получается необыкновенно сочным и ароматным. И, по секрету скажу, что этот салат с удовольствием едят даже те, кто громко и постоянно декларирует свою ненависть к сельдерею и прочему «душистому силосу». Настолько он получается вкусным.

Легкий и витаминный, этот салат прекрасно сочетается с любыми блюдами из картофеля (даже с банальной жареной картошкой) или вареным рассыпчатым рисом. Готовится он быстро, буквально за 10 минут. Поэтому и может в любой момент стать палочкой-выручалочкой, если неожиданно нагрянули гости.

Зимой этот салат необычайно хорош как источник клетчатки, свежих витаминов и микроэлементов. Можно даже сказать, что салатик вполне диетический. С одним лишь «но»: майонез. Но все равно получается довольно низкокалорийно. Усваивается же такое сочетание продуктов очень легко и проблем с пищеварением никогда не вызывает. Такой салат можно есть даже на ночь (при желании, конечно).

А еще иногда мне звонит подруга и просит приготовить сельдерейный салат, когда идет ко мне в гости. С бутылочкой белого сухого вина, конечно. Вариант беспроигрышный хоть для лета, хоть для зимы. С охлажденным белым сухим вином рыбный «Вальдорф» сочетается великолепно. Настолько, что даже больше ничего и не требуется. Тарелка с салатом и бокал с холодным белым вином :) Идеальный вариант для быстрых посиделок.

Ну, и напоследок скажу, что вместо сайры можно попробовать взять хороший консервированный тунец в собственном соку. Или горбушу, но только качественную и тоже не в масле. В каждом случае вкус салата будет получаться различный. Но не разочарует однозначно. Особенно, если вы, как и я, очень любите сельдерей :)