Рецепт: Стейки из голени индейки с овощами - на сковороде по-самаркандски.

Красное мясо с голеней индейки довольно жирное и жёстковатое. Сделать его мягким и вкусным можно, соблюдая некоторые правила. Самое главное мясо долно быть разморожено естественным образом и готовить его надо начинать, когда оно будет комнатной температуры, Так из него не выходит жидкость и оно будет сочным даже при жарке.
Сегодня я хочу приготовить индейку на сковороде с овощами по-самаркандски.

Овощи очень хорошо сочетаются с индейкой. Так я беру патиссон, лук, морковь, помидоры, чеснок, зелень, болгарский перец.

Сначала надо приготовить все овощи, иначе потом это не возможно будет успеть. Блюдо готовится в быстром темпе.
Большую луковицу я очищаю от шелухи, разрезаю пополам и нарезаю тонкими ломтиками.

Патиссон очищаю от кожурки и семенной камеры. Нарезаю мелкими кубиками.
Патиссон нежнее кабачка и очень хорошо впитывает в себя специи и не влияет на вкус блюда. Можете использовать кабачок для этого блюда.

Большую морковь очищаю и тру на крупной сетке тёрки.

Болгарский перец у меня замороженный и уже порезанный кубиком.
Его вынимаю из морозилки и даю оттаять при комнатной температуре.

Помидоры нарезаю кубиком, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Если у вас помидоры с грубой кожицей, то вы можете снять её, предварительно обдав помидоры кипятком.

Для дальнейшего приготовления мне понадобятся две сковороды. Я ставлю их на огонь и вливаю в каждую по 2 ст. л. оливкового масла.

На первую сковороду я выкладываю порезанный лук и жарю его на среднем огне 5 минут, помешивая.

На другую сковороду выкладываю индейку-мясо с косточкой(предварительно помытое и обсушенное) и обжариваю кусочки десять минут до румяной корочки на среднем огне.

Через 10 минут кусочки индейки переворачиваю и обжариваю с другой стороны ещё 10 минут.

Лук становится мягким и прозрачным. Зажаривать его не надо.

К луку выкладываю морковь и перемешиваю.

Жарю их вместе ещё 5 минут.

Далее в сковороду выкладываю порезанные помидоры и жарю все овощи ещё 5 минут.

Помидоры дают сок, ужариваются немного.

Добавляю патиссон(его можно заменить на кабачок).

Обжириваю патиссон с овощами снова 5 минут, не забывая помешивать.

Последним добавляю болгарский перец.

Обжариваю все овощи 5 минут и выключаю огонь.

Теперь настала пора собирать мясо и овощи в одно.
Для этого я кладу мясо в сотейник, а в сковороду, в которой жарилось мясо, волью пол стакана воды и перемешаю с жирком, выделившимся при тушении. Эта жидкость мне ещё понадобится.

К мясу выкладываю жаренные овощи.

Затем я солю блюдо, выдавливаю в него чеснок, всыпаю чайную ложку приправы для курицы. В приправу входят куркума, кориандр, кумин, имбирь, гвоздика, корица, горчица, перец. Эти специи подходят для индейки.
Всё аккуратно перемешиваю, давая специям разойтись в содержимом сотейника и обогатить его вкусами и ароматами.
Далее я вливаю в сотейник жидкость со сковороды, приблизительно пол стакана. Тушу блюдо под закрытой крышкой 25-30 минут на малом огне с момента закипания.

Через пол часа блюдо снимаю с огня. Оно полностью готово.
Посыпаю порезанной зеленью петрушки и подаю с отваренным рисом. Так же можно добавить сметану прямо в тарелке.

Мясо получается очень мягкое, ароматное, жирненькое. Блюдо получилось довольно острое. Поэтому я и подала его с рисом, который смягчает и облагораживает вкус этого чудесного блюда.

Овощи очень хорошо пропитались соками и специями. Они сочные, ароматные и очень вкусные сами по себе. В сочетании с мясом это блюдо имеет не обычный для меня вкус и восточный букет ароматов и специй.

Время приготовления блюда дано без учёта времени, затраченного на очистку и нарезание овощей.
Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья! Ангела за трапезой!