Рецепт: Свекольные котлетки - Трехцветные котлетки с секретной начинкой в рисовой панировке.

Рецепт этих трехцветных овощных котлеток придумала сама, как-то спонтанно. Хотя может, и есть где-то подобное... Рецептов овощных котлет, в том числе и свекольных, огромное множество. Мне захотелось сделать их необычными, и я придумала вот что:

На первый взгляд, это обычная картофельная котлетка, даже больше похожая на зразы, потому что с начинкой. Когда дети увидели результат, то очень удивились и обрадовались.
Процесс немного длительный, но результат впечатляющий.
Сначала отвариваем морковь и свеклу в пароварке. Или обычным способом - в кастрюле на плите.

Готовые овощи остужаем и измельчаем на мелкой терке.

Точно так же в пароварке отвариваем картофель.

Пока картофель остывает, нужно приготовить рисовую панировку для наших котлет. Для этого промываем рис и выкладываем на сухую скороводу, чтобы просушить. Сушим рис на медленном огне, периодически помешивая, до полного испарения влаги.

Пока рис подсыхает, можно приготовить свекольную массу для котлет. Добавляем к измельченным овощам соль по вкусу.

Добавляем пару столовых ложек манной крупы.

Все перемешиваем и оставляем свеклу с морковью на некоторое время, чтобы манка немного впитала жидкость.

Не забываем помешивать рис. Полностью высохший рис не должен прилипать к сковороде и ложке.

Пересыпаем рис в стакан блендера.
Измельчаем на максимальной скорости.

И получается рисовая панировка.

По своей текстуре она чуть более грубая, чем рисовая мука.

Теперь мы готовим начинку для наших котлеток. Берем свежий домашний творог, приготовленный из кефира.
В этот раз у меня получился немного сухой и рассыпчатый творог, поэтому я добавила к нему столовую ложку сметаны.

Творожную массу нужно подсолить и сформировать из нее небольшие шарики размером с грецкий орех.

Картофель остыл. Теперь нужно измельчить его на мелкой терке, немного подсолить.

И сформировать из картофельной массы шарики. Важно выбрать не рассыпчатый картофель, чтобы он был клейким.

Картофельные шарики должны быть чуть больше творожных. Это все пока заготовки для наших будущих котлет, которые нужно сделать заранее, т. к. свекла сильно пачкает все вокруг.

Теперь начинаем собирать наши многослойные котлетки.
Из свекольной массы формируем лепешку. В центр кладем творожный шарик.

Формируем шарик, аккуратно залепляя все швы.

Все свекольные шарики готовы.

Моем руки от свекольного сока. Картофельные шарики тоже разминаем в лепешки. Берем одну лепешку, укладываем на нее свекольный шарик и накрываем второй картофельной лепешкой.

Залепляем швы, формируем котлетку.

Таким образом формируем все котлетки и кладем в рисовую панировку.

Обваливаем каждую котлетку в панировке. Стряхиваем излишки.

Обжариваем котлетки в раскаленном растительном масле.

До образования румяной золотистой корочки.

Вот такая корочка получается из рисовой панировки. Очень необычный вкус. Дети сравнили его с жареными семечками подсолнуха.

Готовые котлетки перекладываем на тарелку и остужаем немного.

Я немного не рассчитала и отварила мало картофеля, поэтому сделала оставшиеся свекольные котлеты без картофельной "шубки".
Обваливаем в панировке.

Обжариваем в растительном масле. Долго жарить не нужно, просто до румяной корочки.

И вот результат. Разрезаем и видим - трехцветная котлета:)

Котлетка в разрезе поближе.

И простые свекольные котлетки с творожной начинкой в разрезе.

Подавать такие котлетки хорошо со сметанкой.

Детям очень понравилось это блюдо. Соленый творог внутри был похож на сыр или брынзу.

Получилось не просто вкусно и полезно, но еще и очень красиво:)