Рецепт: Куриное филе на шпажках - С апельсинами

Куриное филе на шпажках с апельсинами в нашей семье любят все. Гости от этого блюда обычно тоже в восторге. Рецепт совершенно простой, но требует внимательности и аккуратности в приготовлении.

Итак, потребуется: обычное куриное филе из магазина, парочка сочных сладких апельсинов, чеснок, соль, острая и душистая смесь перцев, хорошее (не горькое) оливковое масло для обжарки. Количество продуктов, указанное в ингредиентах, рассчитано приблизительно на 3 взрослых порции.

Дополнительно потребуются деревянные шпажки длиной 20 см. У меня Samurai из бамбука, но можно взять любые. В «Фикс Прайсах» сейчас продаются дешевые, они тоже прекрасно подойдут.

Из упаковки выбираем 3 куска куриного филе, самых больших по размерам.

Внутренние части (малое филе) сразу же отрезаем и откладываем, они нам не подойдут. Все ненужное от филе отрезаем и выкидываем (сосуды, кусочки куриного жира).

Оставшиеся большие куски нарезаем на более мелкие, приблизительно 3 х 3 х 3 см. Кусочки должны быть такими, чтобы их потом удобно было нанизывать на шпажки. А приблизительно одинаковая величина желательна для равномерной и красивой обжарки.

Нарезанное правильными кусочками филе складываем в чистую емкость.

Хорошенько очищаем от кожуры 2 апельсина, делаем это острым кухонным ножиком, а не руками. Белых частей должно оставаться минимальное количество.

Апельсины нарезаем ровными четвертинками вдоль. Косточки удаляем.

Затем с каждой четвертинки срезам внутри белые перегородки (плотную и волокнистую часть сердцевины апельсина). Кусочки должны быть, по возможности, ровными.

Нарезанные апельсины добавляем в емкость с куриным филе. Сверху очень мелко натираем чеснок.

Добавляем свежесмолотую смесь перцев (по вкусу, но я люблю побольше) и хорошенько солим. Посолить нужно на славу, но стараться все-таки не пересолить.

Перемешиваем, чуть прижимая кусочки апельсинов рукой, чтобы они пустили как следует сок. И отставляем минимум на час мариноваться. Больше — еще лучше. Обычно ставлю на всю ночь в холодильник, накрыв емкость крышкой или пакетом. Хорошо промаринованное в апельсиновом соке филе становится необычайно мягким и очень сочным.

Когда смесь хорошо замаринуется, достаем шпажки.

И нанизываем на каждую палочку по 5 кусочков поочередно. С краев апельсины лучше не нанизывать, они имеют свойство неожиданно сваливаться. А вот кусочки филе по краям держатся отлично и заодно придают красивую форму всему маленькому шашлычку.

Самые маленькие кусочки обычно оставляю для последней, завершающей шпажки. И нанизываю их больше, чем 5 (все, которые остались), но немного плотнее.

Когда все шпажки подготовлены для обжарки, ставлю на средний огонь тефлоновую блинную сковороду. Соответственно, диаметр сковородки должен быть больше 20 см, чтобы шпажки уместились. А бортики сковородки должны быть низкими, потому что жарить шпажки так будет удобнее всего.

Добавляю на сковородку 3 ст. ложки ароматного оливкового масла. По необходимости, далее буду подливать еще. Шпажки должны жариться именно в масле, а не на сухой сковороде. Так они получаются максимально вкусными и очень сочными.

На раскаленную сковороду кладем первую партию наших шашлычков.

И обжариваем их равномерно со всех сторон по 2 — 3 минуты. Общее время жарки (и силу огня) нужно рассчитывать так, чтобы кусочки курицы хорошо прожарились и не оказались сырыми. Всего 10 минут обжарки, как показывает практика, обычно бывает достаточно.

Первую готовую партию шпажек выкладываем на блюдо подходящего размера.

Сковороду полностью перемываем, наливаем свежее масло и кладем на обжарку следующую порцию. У меня всего 7 шт на 2 сковороды. Но, если жарить больше, сковороду все равно нужно перемывать после каждой партии. Сладкий апельсиновый сок быстро карамелизуется и образует на сковороде нагар. Если его не отмыть, следующая партия приобретет горький вкус горелого сладкого сока, что испортит вкус блюда напрочь.

После обжарки всех приготовленных шпажек их можно подать на стол в том же блюде, украсив его по краям овощами, зеленью, консервированными оливками или тем, что есть под рукой и будет красиво смотреться.

А можно и разложить по тарелкам, добавив в качестве гарнира макароны, лапшу, картофельное пюре, отварной рис со сливочным маслом. Гарнир подойдет любой, был бы вам по душе его вкус. Нарезка из овощей это блюдо только украсит.

Горячие и ароматные куриные шашлычки станут прекрасным дополнением к бокалу красного сухого вина. Необыкновенно хороши как для семейного ужина с детьми, так и для романтической вечеринки вдвоем. Блюдо легкое, низкокалорийное, дает много энергии. А его удивительный аромат поднимает настроение в один миг.

Важно: если вы планируете кушать шпажки с детьми, ни в коем случае не вздумайте снимать мясо и апельсины с палочек и выкладывать чаду в тарелку. Истерика будет гарантирована. Потому что самый кайф — есть именно со шпажек, держа их в руке и потихоньку откусывая лакомые ароматные кусочки :)