Рецепт: Борщ на говяжьем бульоне - Как у бабушки!

Сколько же рецептов приготовления борща я увидела на просторах интернета! И каждый рецепт индивидуален! У каждой хозяйки, а бывает что и хозяина, свой рецепт приготовления этого замечательного блюда. Решила и я внести свою лепту в этот длинный список рецептов. Я расскажу, как готовила борщ моя прабабушка и этот рецепт передаётся из поколения в поколение. Моя прабабушка была профессиональным поваром и говорила, что бульон для борща нужно варить из двух сортов мяса. Вот и я сварила бульон из говяжьих и свиных косточек. Бульон на костях получается более ароматным, нежели на филейной части.
Самой важной составляющей борща, после бульона, является зажарка.
Очистим лук, свеклу и морковь.
Лук нарежем полукольцами.

Морковь длинными брусочками.

Свеклу так же нарежем длинными брусочками. Многие хозяйки предпочитают натирать овощи на терке. Мне больше нравиться шинкованные овощи. Они красиво смотрятся в борьще.

На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем нарезанный лук и будем обжаривать до прозрачности лука.

Затем добавим к луку морковь и продолжим обжаривать.
Настала очередь свеклы. Ее так же обжарим.

И, конечно, томатная паста отправляется к овощам в сковороду. К зажарке я обязательно добавляю несколько капель лимонного сока для сохранения цвета свеклы и столовую ложку сахара для насыщенности вкуса. Моя прабабушка говорила, что ни в коем случае нельзя обжаривать вместе с остальными овощами и томатной пастой свеклу. Ее обязательно нужно томить на отдельной сковороде с небольшим количеством бульона. Как видите я прабабушку не слушаюсь - Зажарила все вместе.

В кипящий бульон помещаем нарезанный картофель и варим его до готовности. Затем добавляем зажарку и варим ещё 5 минут.

Мелко нашинкуем капусту.

Измельчим зелень и чеснок. Видите на фотографии я уже приготовила лавровый лист и маленький кусочек высушенного острого перца.

Прежде чем положить капусту в борщ, обязательно попробуйте жидкость на вкус. При необходимости досолите, картофель при варке забирает соль.

Закладываем в кастрюлю капусту, зелень, чеснок и острый перец. После того как борщ закипит варим на быстром огне не более 5 минут. При такой варке капуста останется слегка хрустящей. Выключаем плиту. Все, борщ готов. Отведать его можно будет не раньше, чем через полчаса. Борщ должен настояться и насытиться вкусами обжаренных овощей, чесночка и зелени.

Вот и настало время обеда. Наливаем в тарелку борщ, добавляем ложку сметаны и украшаем веточкой зелени. Очень вкусно кушать борщ с чёрным хлебом или с чесночными булочками. Как их испечь, я расскажу в следующий раз.
Приятного аппетита!