Рецепт: Пирожки "Смайлики" - с начинкой из баклажан

Пирожки домашние с пылу с жару любят все. Но молодёжь повернулась к буржуйскому фастфуду, отдавая дань моде. Как же заставить детей отвлечься от резиновых конфеток и пресловутых искусственных булочек с котлетами из заведений быстрого питания? А поесть своих пирожков с нормальной овощной начинкой любой юный товарищ захочет, если они будут иметь современный дизайн. Проще говоря, надо посмотреть, чего у них там самое популярное в телефонах. И гениальная идея пришла, надо сделать, то, что они видят каждый день много раз, съедят по инерции. Это, конечно, смайлики.

Пирожки-смайлики будут из домашнего дрожжевого теста, без опары. Удобно взять быстродействующие дрожжи, в сухом виде соединить с мукой. Мука пшеничная высшего сорта, самая дешёвая, дорогими марками не пользуюсь из принципа. Пирожки наши будут бюджетными.

Сразу в сухом виде вместе с дрожжами добавляю сахар и соль примерно по щепотке, если замерять, то не более чайной ложки. При замесе теста добавляю тёплой воды, примерно половину стакана, это 125 мл. Получается довольно плотное тесто, замешиваю в него ещё чайную ложку растительного масла, затем скатываю его в шарик.

Пока тесто подходит, можно сделать начинку. Сегодня у меня баклажаны. Если осталось готовое блюдо из тушеных баклажан, то смело берём его для начинки пирожков. Если нет, то готовится быстро. Перед нарезкой баклажаны я всегда хорошо промываю, приспособив для этих целей зубную щётку, которая отлично очищает все неровности овощей.

Баклажаны нарезаю кубиками не более двух сантиметров и обжариваю на растительном масле. У меня фарш не пригорает, я сразу переключаю нагрев на самый минимальный и закрываю крышку.

А потом совсем выключаю на "ноль", и волшебная сковорода-гриль из нержавеющей стали может жарить и тушить ещё двадцать минут за счёт своего термоаккумулирующего дна. Таким образом, баклажаны протушиваются в собственном соку.

Лук репчатый нарезаю мелким кубиком. Загружаю его на свою любимую сковороду, добавляю растительного маслица. Можно его отдельно от других овощей обжарить, так, пожалуй, будет вкуснее. Лук обжариваю до золотистого цвета, он распадается на квадратики и уменьшается в размерах, как раз для начинки маленьких пирожков.

Морковь я нарезаю вначале на тонкие пластинки, а потом режу на квадратики, и тогда морковь очень быстро прожаривается на растительном масле в любимой сковороде-гриль, приобретая превосходный аромат и яркий цвет.

Три компонента обжарены, можно их смешать вместе. Баклажаны, морковь и репчатый лук ещё не помешает облагородить какими-нибудь пряностями. Морковь при такой обжарке даёт натуральный сладкий вкус, можно, например, добавить ещё немного сахара. Или наоборот, для придания кислинки, добавить лимонной кислоты.

А в начинку для любителей острого и пряного, я как раз к таким товарищам отношусь, добавляю свои любимые приправы. Например, молотые имбирь, лемонграсс и кумин из моих путешествий.

Ещё я добавляю корицу, молотую собственноручно, из настоящих палочек корицы.

Вот такой красивый фарш получился, он овощной, но вкусный, как мясной за счёт экзотических специй.

Можно уже лепить наших смайликов. Я их делаю закусочным размером максимум сантиметров семь в диаметре. Закладываю баклажанный фарш в круглую лепёшку щедро, люблю много начинки в пирожках.

Закрываю пирожок с фаршем, для начала, просто в шарик, собирая тесто по кругу в одну точку. Тесто отлично склеивается, но к рукам не липнет.

Переворачиваем пирожок швом вниз, теперь на ровной поверхности можно творить красоту. Полный полёт для фантазии.

Чтобы из круглого пирожка сделать, скажем, сердечко, достаточно сделать неглубокий разрез. Тесто само разойдётся в стороны.

Небольшая ручная корректировка, и наш пирожок уже приобрёл форму сердечка. Смайлики-сердечки хорошо известны современным пользователям.

Теперь, друзья, предлагаю несколько простых вариантов для выражения эмоций в пирожках. Например, пирожок для гостя, к которому хозяин неравнодушен. Делаем с боков небольшие углубления в тесте(но не насквозь). Лепим произвольную стрелочку.

Разделяем нашу стрелочку на две части. Вставляем её в углубления, тесто само прекрасно склеивается, ничем дополнительно намазывать не требуется.

Далее пирожок счастливый, он уже "цветёт от счастья". Обклеиваем его резными цветочками.

Ещё один пирожок "обнимашка". Берём от стрелочек задние части и делаем из них ручки. Также, как и стрелочку, вклеиваем ручки в углубления. Тесто для мелких деталек надо сделать немного покруче, добавив муки. Тогда эти детальки будут сохранять форму.

Дальше пирожок с улыбкой. Элементарно сделать глазки и ротик. Этот пирожок радуется гостям. А если ему улыбку перевернуть наоборот, то его можно подсунуть тому, кто проштрафился.

Таких весёлых пирожков делаем по своей фантазии, пока тесто не закончится. Можно в это время уже разогревать духовку. Обращаю внимание, что у меня духовка электрическая, поэтому температура на 250 градусов и режим нагрева верх-низ. Тем товарищам, кто впервые решил испечь пирожки, рекомендация: откройте инструкцию к своей духовке и внимательно изучите. И тогда пирожки не пригорят. Вот, мои смайлики испеклись.

Для смягчения жёсткой корочки и придания ей сладкого вкуса, делаем сахарный сироп и смазываем кисточкой все пирожки, пока они горячие. На горячую корочку сахарный сиром отлично ложится и впитывается.

Пирожки в сахарном сиропе начинают красиво блестеть. Цвет пирожков стал ярче. Обычно мы не дожидаемся, когда они окончательно остынут.

Пирожки отлично пропеклись, времени на это ушло двадцать пять минут в моей электрической духовке. В тех местах, где тесто тонкое(из-за пузыриков), даже просвечивает фарш, но тесто крепкое и эластичное осталось целым. А детальки на пирожках, типа ручек, на вкус слегка хрустящие.

Проверяем в разрезе, видно, что пирожок отлично смотрится, много начинки. Тесто прекрасно пропеклось и выглядит пористым.

Наисвежайшие пирожки-смайлики съедаются очень быстро всеми присутствующими, и это не зависит от их пристрастий. Когда эти весёлые пирожки разместились на блюде, все хотят быстро съесть, чтобы им не попался злобный смайлик.

Всем удачной выпечки и хорошего настроения!
Приятного аппетита!