Рецепт: Торт "Медовик" - Невероятно нежный

Доброго времени суток. Сегодня предлагаю рецепт вкуснейшего медовика. Сама медовик не очень люблю, но недавно на день рождения свекра меня попросили испечь медовик, так как это его любимый торт. Ну и я решила взять не классический рецепт медовика, а немного измененный. Нашла в интернете рецепт, но думала, что мой нелюбимый медовик ничем не исправить и на дне рождения свекра я останусь без сладкого. И какое было мое удивление, когда я попробовала этот тортик. Тончайшие коржи, очень нежный, с ноткой карамели и апельсиновым ароматом и вкусом, и банан здесь оказался к месту (изначально не хотела его класть). Теперь этот торт один из самых моих любимых. Единственное, готовится он не очень быстро. Но это стоит того.

1. Коржи.
В кастрюлю с толстым дном насыпаем 150 г. сахара и начинаем его плавить на медленном огне. Как только по краям начнет появляться золотистая карамель, начинаем кастрюльку наклонять в разные стороны, чтобы карамель попадала на еще не расплавившийся сахар.

Ни в коем случае НЕ МЕШАЙТЕ карамель ЛОЖКОЙ! Она просто начнет кристаллизоваться, только наклоны в сторону. Когда сахар весь расплавиться, добавить мед (65 г.) и размешать до однородной массы и снять кастрюлю с огня.

Затем добавить в массу горячее, расплавленное сливочное масло (110 г.). Размешать до однородной массы.

Перельем массу в чашу и даем ей немного остыть, а потом добавляем треть муки, яйца (90 г. - около 1,5 яйца), перемешиваем

Добавляем соду (9 г.) и лимонную кислоту. Перемешиваем.

Добавляем остальную муку. Скатываем тесто в шар и даем полностью остыть при комнатной температуре.

Когда тесто остынет, разделить его на 10 частей.

Раскатываем на пергаментной бумаге каждый шар в тонкий пласт, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Мой торт - 20 см. Накалываем каждый пласт вилкой.

Выпекаем в духовке при 160 градусах 5 минут.
Вынемаем из духовки, горячие коржи очень мягкие, сразу вырезаем круг нужного диаметра. Обрезки оставляем для обсыпки торта.

Выпекаем все 10 коржей. Получается вот такая аккуратная стопочка.

2. Заварная основа крема.
Крем готовится дольше всего. Надо запастись терпением. В следующий раз я разделю приготовление торта на 2 дня. И заварную основу крема приготовлю накануне сборки торта.

В сотейник насыпаем сахар (180 г.), апельсиновый сок (180 г.), цедру апельсина (1-2 ч. л), яйца (240 г.), ставим сотейник на водяную баню.

При постоянном помешивание увариваем массу до 84 градуса. Мешать нужно постоянно, но не очень активно, иначе масса не дойдет до нужного градуса. Масса должна загустеть до состояния сметаны. У меня времени ушло около часа.

Перекладываем в чашу заварную основу, даем немного остыть и добавляем сливочное масло (150 г.)

Заврная основа готова.

3. Крем
На крем понадобится около 300 г. заварной основы. Добавляем в основу сливочный сыр (360) и пудру (50 г.).

Перемешиваем венчиком или блендором до однородной массы.

Затем добавить сметану (150г.) И все снова перемешать.

В отдельной чашке размять банан в пюре, можно не очень тщательно, с комочками. Добавить 4 - 5 ст. ложки крема. Этим количеством можно промазать 2 коржа, у меня это 4-й и 7-й коржи.

4. Сборка торта
Я собираю любой торт в кольце, он всегда получается ровным. На подложку капаю немного крема, чтобы корж не скользил.

Промазываем каждый корж кремом, присыпаем крошкой из обрезков от коржей.

Не забываем про банановый крем, намазываем любые 2 коржа в торте.
Вот такой высокий тортик получается.

Затем кольцо можно убрать, украсить торт пос своему вкусу, например, обсыпав его крошкой. Легко и красиво. Убрать в холодильник. Торт должен пропитаться около 10 часов.
Я крошкой не обсыпала, украшала так - выравнивала торт шоколадным ганашом (100 г. шоколада, 100 г. жирных сливок, 30 гр. сливочного масла). Делала песочницу с фигурами из мастики.