Рецепт: Кассуле - с тремя видами мяса в керамических горшочках

Кассуле - национальное французское блюдо, характерное для региона Лангедок-Русильон и имеющее многовековую историю. Легенда гласит, что блюдо это появилось во время осады города Каркассон, когда на площади города был установлен огромный котел, в который жители скидывали всё, что имелось в хозяйстве: фермеры приносили овощи и фасоль, охотники делились дичью, животноводы - мясом, в общем, кто чем мог. Как только котел пустел, в него опять закидывали ингредиенты и кассуле продолжало готовиться нон-стоп. Такое совместное приготовление помогло жителям города пережить осаду, и само блюдо в последствии стало местной гордостью и своеобразной кулинарной достопримечательностью. В приготовлении кассуле используется несколько видов мяса - чаще всего свинина и утка, копченые колбаски, а так же фасоль. Всё это запекается в течение достаточно длительного времени в керамической посуде.

Когда я первый раз попробовала кассуле в Каркассоне, это блюдо показалось мне ужасно неаппетитным на вид. Но когда я его начала есть, я поняла, что влюблена в него, и теперь буду периодически готовить кассуле дома. В этот раз у меня будет кассуле с куриными крылышками, говядиной и охотничьими колбасками.

Куриные крылышки разрезаем по суставу и отправляем их обжариваться на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Туда же отправляется говядина, нарезанная на небольшие кусочки.

Четыре зубчика чеснока давим широкой плоской стороной ножа и отправляем в сковородку. Тут же чеснок начнет выделать просто нереальный аромат!

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем на сковородку к мясу. Обжариваем всё вместе до золотистой корочки.

Копченые колбаски крупно нарезаем и тоже отправляем в сковородку - они придадут блюду особой вкус копченостей, будто кассуле и правда было приготовлено на открытом огне.

Нарезаем морковь толстыми полукольцами и отправляем её в сковородку.

Далее в сковородку отправляется баночка красной фасоли, консервированной в собственном соку, вместе с жидкостью.

Добавляем немного соли (стоит учитывать, что копченые охотничьи колбаски сами по себе достаточно соленые) и черный свежемолотый перец.

Традиционно кассуле запекается в особой керамической емкости, которая называется "кассоль", но у меня именно такой посуды нет, поэтому, я буду готовить кассуле в обыкновенных керамических горшочках, в которые я и раскладываю доведенное до полуготовности содержимое сковородки.

Отправляем горшочки с кассуле в духовку, разогретую до ста пятидесяти градусов на полтора часа. Крышечками горшочки закрывать не следует, потому что кассуле по традиции бывает с корочкой на поверхности.

Подаем кассуле прямо в горшочках и наслаждаемся его великолепным нежным вкусом.

Приятного аппетита! или bon appétit!)))