Рецепт: Салат в стиле "Винегрет" - С сахарной кукурузой и пряной заправкой

Винегрет — салат необычайно популярный. Особенно зимой. Но... винегрет в классическом виде имеет свойство быстро надоедать. Хочется его как-то разнообразить. Поэтому и хочу предложить свою вариацию винегрета — с сахарной консервированной кукурузой и пряной заправкой на основе оливкового масла.

Овощи потребуются самые обычные и повседневные, которых в каждом супермаркете всегда навалом. Да и стоят они не дорого. Вообще, самый дорогой компонент в этом салате — это оливковое масло.

Но масло на заправку уж нужно взять хорошее, не поскупиться. Еще потребуются бальзамический уксус (любой, у меня простенький из «Перекрестка»), чеснок, молотый острый и душистый перцы, а также рубленая свежая зелень. Я взяла замороженные свежие укроп и петрушку. Но можно добавлять и базилик, и кинзу, и вообще любую пряную зелень, которую любите.

Первым делом овощи хорошенько моем (я мою даже специальной кухонной щеткой), чтобы полностью удалить с них остатки земли. Помытые свеклу, картофель и морковь складываем в чашу кастрюли-пароварки и ставим на большой огонь. Естественно, предварительно налив в кастрюлю нужное количество воды.

Пока овощи будут вариться и остывать (а это займет не менее 1,5 часов), займемся заправкой для салата. В кувшин от блендера наливаем 100 мл вкусного оливкового масла, к маслу сразу же добавляем 3 ст. ложки бальзамического уксуса, кидаем туда же всю рубленную пряную зелень и очищенный зубчик чеснока. Солим и перчим по вкусу.

Смесь перебиваем блендером секунд 30 — 40. Внимание: зелень нужно класть непременно рубленную! Если положить веточки, они будут заматываться вокруг ножа и существенно затруднят вам процесс приготовления заправки. Мелочь, а настроение может испортить.

Готовую заправку никуда не перекладываем. Ее и так небольшое количество, зачем его размазывать по лишней посуде? Накрываем кувшин крышкой и кладем смесь в холодильник. Можно и поставить. Но это вопрос уже не принципиальный.

Далее, пока овощи варятся, у нас появляется 30 минут свободного времени. В пароварке овощи варятся немного дольше, чем в воде. Но это компенсируется тем, что овощи на пару прекрасно сохраняют цвет, вкус и форму. Даже если варить их не 30 минут, а целый час. Но час варить необходимости нет, потому что за указанное время свекла, картошка и морковка полностью доходят до готовности.

В принципе, овощи можно сварить и заранее, а потом просто достать из холодильника (поэтому время на варку и остывание овощей в графе времени и не учитываю). Овощи же из пароварки необходимо остудить полностью. Горячие в салат класть нельзя, иначе он быстро пропадает. Остужаем час, до комнатной температуры.

Остывшие овощи быстро очищаем. Благо, чистятся они в сваренном виде необычайно легко, достаточно просто поскоблить кожуру ножом.

Заранее готовим себе вместительную емкость с крышкой, в которую и будем складывать нарезанные овощи. Все режем только кубиками. Ну, или фигурами, на кубики похожими :) Размеры нарезки не должны превышать 1 х 1 х 1 см. Но и перетертыми овощи после нарезки выглядеть не должны точно, слишком уж мельчить не надо.

Нарезанный картофель перекладываем в приготовленную емкость. Слипшиеся кусочки аккуратно разделяем с помощью ножа.

В точности повторяем процедуру с морковью.

Морковь кладем на картошку, распределяет ножом.

Последней режем свеклу, чтобы после нее сразу же помыть нож и разделочную доску. Потому что цвет у свеклы красивый, но очень уж въедливый.

Переложили и доску сразу под кран. Моя бамбуковая доска свекольный сок впитывает очень быстро. Если сразу не помыть, останутся пятна, которые будут потом отмываться с доски неделю.

Достаем из холодильника кувшин с заправкой, открываем крышку и... слышим волшебный аромат оливкового масла, чесночка и пряных трав. За то время, пока заправка лежала в холодильнике, ее компоненты выпустили свои соки и отлично соединились, придав заправке необыкновенный чесночно-травяной аромат.

Заправка густая. Поэтому я немного подмешиваю салат, пытаясь оценить, достаточно сделала заправки или нет. У меня достаточно, но заправка слишком густая (зелени не пожалела, как видите).

Открываем банку с консервированной кукурузой. Жидкость, в которой плавали кукурузные зерна, пока не выливаем. Сливаем ее аккуратно в стаканчик. Кукуруза, конечно, не «Бондюэль». Но вполне даже съедобная. А стоит в «Фикс Прайсе» такая баночка всего 25 рублей.

Добавляю кукурузу в салат и размешиваю. Получается немного густовато.

Поэтому добавляю 2 ст. ложки жидкости от кукурузы. На вкус она приятная, несколько сладковатая.

Дополнительно солю, пробуя на вкус. Перемешиваю. Теперь, на мой взгляд, заправки для салата в самый раз. Не течет, но и не сухо. Отлично :)

А теперь желательно салат не кушать, а поставить в холодильник. Ну, хотя бы на часок, чтобы овощи пропитались пряной заправкой. Но, если времени сейчас в обрез, то можно есть и сразу, тоже вкусно.

С чем сочетается такой салатик «а-ля винегрет»? С отварным куриным мясом — великолепно. Или с любой котлеткой, хоть с рыбной, хоть с мясной. Подойдет даже банальная сосиска, сваренная или пожаренная на сковороде. В постные же дни мясо и рыбу можно заменить горячим гарниром из круп, получится тоже неплохое сочетание.

Конечно, если вы привыкли заправлять салаты исключительно майонезом, то вкус этого винегрета может показаться экзотическим. Лично мне сочетание сладких и крахмалистых овощей с кисловатым (бальзамик), остро-пряным (чеснок и перец), с легкой травяной горчинкой (масло, укроп и петрушка) вкусом этой заправки очень нравится. Домашние тоже давно оценили. Попробуйте и вы, если любите экспериментировать с овощными салатами.

Кстати, винегрет по этому рецепту запросто хранится в холодильнике даже до трех дней, становясь по вкусу все лучше и лучше. Но у нас он больше двух обычно не хранится, съедаем полностью.

И еще: на завтрак это блюдо не подойдет категорически. Ведь помните, что свежий чеснок есть в составе? А вот на ужин — самое то. Полезно. А попутно еще и микробов разгонит...