Рецепт: Ватрушки с творогом - один в один как были в школе или вкус из детства

А вы любили в школе сметанники? Я обожала! Поэтому всегда очень хотела научится их готовить. Но вот незадача, в интернете и книгах нигде не могла найти нужный рецепт. Рецептов классических ватрушек с творогом много, но это лишь внешне напоминает те школьные сметанники. Но недавно я нашла книгу по которой готовят в учереждениях образования в Беларуси и... понеслась) Спешу поделиться найденным рецептом с вами.

Делают сметанники на дрожжевом опарном тесте, поэтому сначала необходимо приготовить опару.

Ингредиенты для опары:
молоко 125мл, дрожжи - 15г, сахар - 20г, мука пшеничная - 100г.

Молоко должно чуть теплее, чем комнатной температуры. Если есть кухонный термометр, то воспользуйтесь им. Оптимальная температура для молока 28-32 градуса. Сильно греть молоко не надо, т. к. дрожжи погибают уже при 45 градусах и тесто будет испорчено.
В молоко добавляем дрожжи, 20г сахара, 100г муки и перемешиваем до однородного состояния.

Получаем массу чуть реже теста на оладьи. Накрываем пищевой пленкой или крышкой и оставляем на 25-35 минут отдохнуть и подойти. Опара должна увеличится в размере в 2 раза.

Вот так выглядит готовая опара. Она увеличилась в размере и сверху образовались дырочки.

Далее готовим тесто.
Для него нам понадобится:
Опара, мука 230г, яйцо куриное 1шт, сахар 40г, маргарин 30г, подсолнечное масло 2ст. л, щепотка соли, ваниль или ванильный сахар по вкусу.
Яйцо смешиваем с сахаром.

Добавляем растопленный, но немного остывший маргарин (30г) и подсолнечное масло. Перемешиваем.

Добавляем опару и оставшуюся муку. Обязательно просеиваем муку. Делать это надо независимо от качества муки, т. к делают это не для того, чтобы убрать лишние комочки, а для насыщения муки кислородом.

Замешиваем мягкое тесто. Тесто сначала будет липнуть к рукам, но больше муки не добавляйте. Дайте ему отдохнуть минут 20-30, оно станет более эластичным и перестанет липнуть к рукам и столу.

Оставляем тесто подходить в теплом месте без сквозняков на 35-40 минут. Во многих рецептах указано, что когда тесто подойдет, его надо будет обмять, снова оставить подходить и повторить такую процедуру 2-3 раза. Но я так не делаю, т. к. времени на это уходит много, а разницы я в готовых изделиях не увидела. Зачем это делают не понимаю.

Пока тесто подходит приготовим сметанную начинку.
Ингредиенты: сметана 10-15% - 150г, маргарин- 30г, сахар - 50г, мука - 20г.

Маргарин растапливаем и даем чуть остыть. Все ингредиенты смешиваем и даем постоять 30 минут в холодильнике.

Подошедшее тесто делим на 8-9 равных частей.

Формируем шарики и выкладываем на застеленный пергаментом противень, накрываем полотенцем и даем постоять 20-25 минут.

Стаканом, предварительно опущенным в муку, чтобы не прилип к тесту, делаем углубления в каждом сметаннике. По желанию смазываем тесто разболтанным яйцом для румяного цвета готовых ватрушек. Также можно промазать края водой или сахарным сиропом.
В углубление наливаем сметанную начинку.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета, в течении 20-25 минут.
Готово!

Подавать после того, как сметанники немного остынут.
Приятного аппетита!