Рецепт: Квашеная капуста в собственном соку - по простому

Уже несколько лет квашу капусту, используя один и тот же рецепт. Пробовала другие с использованием маринадов, но в собственном соку капуста для моей семьи куда более вкуснее.
Нам понадобятся всего три ингредиента (капуста, морковь и соль), 3-х литровая стеклянная банка и большая миска, желательно пластмассовая или эмалированная.
Берём 3-4 килограмма капусты, хочу уточнить, что такой вес должен быть уже после снятия верхних листочков с повреждениями и загрязнениями. Ни мало важен и факт выбора правильного сорта. Лучше всего подойдёт средний белокачанный. Не стоит брать капусту с очень зелёным окрасом. В процессе она потемнеет и не будет вкусной и хрустящей.
Так совпало, что во время очередного приготовления, о котором я сегодня рассказываю, моя капуста весит ровно 4 кг.

Моркови нам потребуется 100 грамм в готовом натёртом виде. Я беру ту, которую заморозила на зиму. Она отлично переносит кваску и не влияет на вкус капусты. Капусту предпочитаю натирать на специальной тёрке.

Соль беру 50 грамм, но могу добавить ещё грамм 10. Если говорить о вкусе, то после перемешивания капуста должна быть чуть пересоленной. Не волнуйтесь, капуста её "возьмёт".

Соль высыпаем и перемешиваем, но не мнём капусту. Всё это будет происходить во время утрамбовывания.

Теперь берём 3-х литровую банку и начинаем туда помещать капусту, хорошо её утрамбовывая.

Я делаю это кулаком, можно взять деревянную качалку. Если вы зададитесь вопросом: на сколько сильно, могу охарактеризовать этот процесс так: вся получившаяся масса должна полностью поместиться во взятую банку.

Затем банку ставим в миску поменьше и ставим в тёплое место. У меня это газовый котёл.

За ночь из капусты выйдет лишняя жидкость и всё остальное время она будет кваситься. У меня - это период, продолжительностью два-три дня. Чем дольше - тем кислее конечный результат. Потом я банку закрываю капроновой крышкой и отправляю в холодильник на сутки. Всё, капуста готова. Она получается хрустящая, сочная, но без лишней жидкости. Перед подачей можно прибавить к ней лук, растительное масло и щепотку сахара.

Такая капуста полностью натуральна и не содержит уксуса и прочих добавок.

P.s.
Небольшое уточнение. Пока банка будет стоять в тепле, верхний слой (около 1 см) капусты начнёт присыхать и выглядеть не красиво, это нормально. Его убирают с помощью вилки.