Рецепт: Тефтели в томатно-сметанном соусе - В сковороде

Тефтели — мясное сытное блюдо, которое очень легко готовится и у нас всегда съедается полностью. Из тех продуктов, которые указаны в списке, получается 10 — 12 тефтелек средней величины, это приблизительно 4 взрослых порции.

Для приготовления этого блюда потребуется глубокая большая сковорода с крышкой. У меня чугунная, но подойдет любая. Главное, чтобы у сковороды бортики были высокими. Понадобится также хороший говяжий фарш (у меня магазинный), по половине стакана сырого риса и сметаны, луковица средних размеров, куриное сырое яйцо и пара столовых ложек вкусной томатной пасты (у меня «Кубаночка»). Растительного масла потребуется тоже пара ложек, только для того, чтобы смазать сковороду.

Из специй я беру сухие специи: зиру, кориандр, красный острый перец и чеснок. Кроме зиры, все остальные специи уже перемолотые. Соль на кухне всегда под рукой, поэтому ее фотографировать даже не стала.

Мясной фарш выкладываем в любую широкую и глубокую емкость, в которой нам будет его удобно перемешивать.

Луковицу чистим, моем и режем на мелкие кусочки. Потом берем большой, острый и тяжелый поварской нож и рубим порезанный лук вдоль и поперек, чтобы кусочки получились максимально мелкими и дали много сока. Но можно воспользоваться чашей блендера, если нет настроения возиться с большим ножом.

Порубленный лук добавляем к мясу, в емкость, где будем замешивать фарш.

Туда же всыпаем половину стакана сырого риса. Я его даже не промывала. Важно брать тот сорт риса, который быстро и хорошо разваривается — круглозерный. Если круглозерного под рукой не оказывается, можно взять любой. Но пропаренный рис перед тем, как добавить в фарш, нужно будет отдельно минут 7 — 10 проварить в воде, до полуготовности. И добавить в уже сваренном виде.

Далее в фарш добавляем сырое яйцо, солим (половина чайной ложки без горки будет нормально, рис забирает соли очень много), добавляем семена зиры (черного тмина). Лично мне сочетание мяса и зиры нравится очень. Кто зиру не любит, можно просто посолить. Или добавить щепоть черного молотого перца. По вкусу.

Фарш хорошенько вымешиваем руками, предварительно их, естественно, помыв. Почти до однородного состояния. Воды добавлять не нужно. Фарш должен получиться густым и отлично слепливаться в шарики.

Глубокую и широкую сковородку смазываем двумя столовыми ложками любого растительного масла, которое есть под рукой. Лепим из фарша шарики средней величины — тефтельки. И на хорошо промасленную сковороду укладываем все готовые тефтели.

Если фарш сделан правильно, мясные шарики отлично держат форму. Размер их должен быть таким, чтобы до верхнего края сковороды оставалось не менее 1,5 см свободного места. Тефтели не должны из сковороды выпирать ни в коем случае.

Наливаем в мерную кружку 500 мл чистой воды. Можно теплой, но ни в коем случае не горячей. Потому что в горячей сметана сразу же начнет сворачиваться в комки.

В эту воду добавляем половину стакана сметаны (любой жирности, но лучше не кислую) и кладем туда же приготовленную томатную пасту. Размешиваем ложкой. У меня вода холодная, поэтому сметана хорошо растворилась.

Соус солим по вкусу и обязательно добавляем ароматные специи. Я добавила сушеный чеснок (чайную ложку), красный молотый перец (четверть чайной ложки) и молотых семян кориандра (треть чайной ложечки ). Размешиваем.

Полученным соусом заливаем сковороду с тефтелями. Тефтели не обязательно должны быть покрыты соусом полностью. Важно, чтобы до краев сковородки оставалось свободное пространство и можно было плотно накрыть сковороду крышкой.

Делаем сильный огонь, чтобы соус побыстрее закипел. Как только соус начнет кипеть, огонь выкручиваем почти до минимума, а сковороду накрываем крышкой.

Тефтели должны тушиться в соусе не менее 30 минут, это необходимый минимум, чтобы довести мясо и сырой рис до полной готовности. Я их томлю обычно целый час (когда есть время и никуда не спешу), говядина тогда получается настолько мягкой, что просто тает во рту.

Через час открываем крышку и видим, что тефтели отлично пропарились в соусе, разбухли и стали мягкими. Отлично!

Зовем домашних к столу. Вариантов сервировки этого блюда два. Тем, кто любит побольше подливки, выкладываю тефтельки в глубокие тарелки и очень щедро поливаю соусом. По опыту, дети всегда предпочитают есть это блюдо именно в таком варианте.

Взрослым можно предложить тефтели и на плоской широкой тарелке, добавив совсем немного соуса.

В принципе, тефтели — вполне самостоятельное, вкусное и сытное блюдо, не требующее даже гарнира. Но я очень люблю дополнять его овощными салатиками. Например, простеньким зимним салатом из консервированного горошка и свежей капусты.

Тефтели прекрасно сочетаются с любыми сезонными овощами и разнообразными салатами на их основе.

Некоторые используют в качестве гарнира еще и макароны или гарниры из сваренных круп. Вкус получается неплохой. Тефтели — вариант универсальный. Но, как по мне, так это слишком уж калорийно.

Времени на приготовление блюда потребуется минимум — минут 15, если не считать время варки. Пока же тефтели томятся на медленном огне, можно заняться своими делами или приготовить в это время салат. Стоимость одной порции получается довольно бюджетная, особенно, если фарш вы приготовите из мяса самостоятельно, а не будете покупать готовый в магазине.