Рецепт: Борщ с говядиной - с вкусной "жижкой"

Когда я только познакомилась с мужем, он и слышать ничего не хотел о супах. Я готовила только второе и "сладенькое". После долгих и упорных отказов в приготовлении "жиденького", в один из долгих зимних вечеров я невзирая ни на что, приготовила мой самый любимый борщ. С тех пор прошло уже 3 года и до сих пор этот "бордовый" суп входит в пятёрку любимых блюд моего мужа. Да, я использую те же самые ингредиенты, что и многие из вас, но у каждого свои секреты, свои я открою ниже. С моими подсказками у вас получится вкуснейшая "жижка", и она точно никого не оставит равнодушным. Итак, приступим

Для приготовления борща на 2 литра жидкости я взяла крупную морковь и крупную свёклу, большую головку репчатого лука, одну пятую часть капустного вилка. Свёклу я сварила заранее и потёрла на крупной тёрке. Говядину также проварила перед началом готовки в течение 30 минут после кипения в еле-солёной воде, с добавлением лаврового листа и не забывала убирать ненавистную пенку. Ведь у хорошей хозяйки - кристально чистый бульон, безо всяких лишних "ошмётков". Итак, берём кастрюлю с водой и ставим на плиту. Добавляем лавровый лист, солим.

Берём проваренный кусок говядины и обжариваем с двух сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Вода в кастрюле за это время стала тёплой, её можно попробовать на соль. Вода должна быть слегка пересоленной и это 1 залог вкусной "жижки". Капуста и картошка заберут часть соли на себя, поэтому солим щедро, но без фанатизма. Помещаем в кастрюлю с водой нашу "золотистую" говядину, которая служит 2 залогом вкусной "жижки". В процессе обжарки говядину можно посыпать черным молотым перцем, а можно поперчить и сам бульон.

Далее, пока греется наша кастрюлька быстренько измельчаем овощи. Морковь трём крупно, лук режем кубиками, капусту - шинкуем, а затем хорошенько "мнём" руками. После того как вода закипит, засекаем 30 минут. В это время приступаем к обжарке "измельчённых".

Начинаем с лука, жарим до золотистой корочки. И обязательно следим, чтобы лук не сгорел. Для этого, как один из вариантов, я накаляю сковородку до предела, уменьшаю на середину или чуть меньше огонь и бросаю лук. Потом помешиваю.

К луку, чтобы он не скучал добавляем морковку и посыпаем ее ст. ложкой сахара и перемешиваем. Сахар в морковке - 3 залог вкусной "жижки".

И на очереди капуста. Обжариваем минуты 3 и добавляем бульон из кастрюльки с говядиной + столовую ложку уксуса. Уксус - 4 залог вкусной "жижки". Я добавляю 1,5-2. "Уксус нынче не тот". Если любите кислинку добавьте больше, чем одна ст. ложка. Накрываем крышкой, тушим минут 10. По истечении 30 минут готовности говядины, добавляем нашу овощную смесь. Провариваем в течение 20 минут.

Режем картофель неправильными кубиками. Не мельчим. Чтобы по итогу готовки вместо картофеля не получить "кесю-месю". И отправляем в нашу кастрюльку. Не забываем убирать пенку и лишнее масло с обжарки. Чтобы легко это сделать окуните ложку в ледяную воду, перед каждым опусканием в готовящийся бульон.

Следом за картошкой отправляем красавицу свёклу. И варим в течение 30 минут. Суп готовим только на медленном огне! Чтобы он томился и вода пропитывалась и насыщалась разными вкусами, соединяя их воедино. По прошествии 10 минут после закидывания последнего ингредиента можно пробовать "жижку" на вкус. Это должен быть раскрывающийся вкус, постепенный, сначала соль покажет себя, потом появится кислинка и в завершении перейдет в нужную сладость. Именно в этот момент можно что то изменить или добавить по своему вкусовому предпочтению. Если суп густоватый - добавляйте воду в процессе приготовления. Главное не в самом конце.

Добавьте свежей зелени, если вы любите и большую ложку сметаны! Приятного аппетита!