Рецепт: Сельдь под шубой по-сибирски - без репчатого лука

Мало кто знает, что столь популярный салат имеет политический подтекст и был придуман сто лет назад перед новым годом московским владельцем целой сети закусочных. Эти закусочные имели ошеломительный успех у «тогдашнего» народа, ведь после выпивки и бурных дебатов, можно было изрисовать друг другу красным - нос и в, довесок, - фиолетовые глазки. Но, на дворе было неспокойное и мутное время, хозяину хотелось чтобы, хотя бы в его закусочной люди просто отдыхали и забывали обо всём плохом. Отталкиваясь от этого замысла, в таверне появилась закуска Ш. У. Б. А., которая, кстати, является аббревиатурой. Каждый ингредиент имел смысл и значение. Всем гостям (по легенде) пришлась по душе такая фантастическая закуска, ведь она невероятно сытная и вкусная. Соответственно народ много ел, медленней пьянел, и драк становилось меньше. Вот такой невероятный, исторический салат дошел до наших дней, и является очень любимым, традиционным, и обязательным новогодним блюдом во многих семьях. Сегодня мне тоже захотелось приготовить этот салат и вновь ощутить этот смачный контраст вкуса на языке. Долгоиграющий, раскрывающийся, яркий - сельдь под шубой – это всё о тебе! Однажды, придя на новый год к моим очень хорошим знакомым, я попробовала салат без репчатого лука, и он меня впечатлил. Салат моментально превратился в невесомый и воздушный. У меня было ощущение легкости, как после творожного йогурта «данон» с муссовой текстурой. Я, как ребенок, уплетала ложку за ложкой этот «муссовый» салат и не могла остановиться. Поэтому я уже много лет не использую репчатый лук в своём салате. Но для остроты и контраста вкуса, добавляю зеленый лук, в качестве украшения, который отлично справляется с контрастированием вкусов в салате. Надеваем фартуки и вперед.

Вот они яркие создатели и творцы салата, ингредиенты-красавцы, это они, поднимают нам настроение при поедании. Я сварила морковь, свёклу и картофель заранее. Картофель варила в мундире в соленой воде, после кипения 30 минут (картофелины большие). Когда картофель средний лучше варить не более 20 минут, а то выйдет «кеся-меся» и жевать такое не очень приятно. Ингредиенты должны обладать текстурой, а не напоминать детское пюре.

Ну что ж, приступим к натиранию. Если вы не моете тёрку после каждого ингредиента, а я мою, начните с картофеля, а то замараете цвета салата, и срез не будет столь интересным и контрастным. Всё трём на крупной тёрке. Помним о текстуре!

Вот она – главная царица салата - сельдь! Я режу её на мелкие кубики. Я люблю, когда в блюде соблюдён баланс вкусов, когда нет ничего лишнего и превалирующего. Смысл в том, чтобы цепляя вилкой все слои салата, и перемешивая их во рту, - возникало невероятное наслаждение, чтобы ингредиенты, соединяясь друг с другом, превращались в единое совершенство. Этого никогда не добиться огромными кусками. Во рту будет ощущение, что ты съел селедку и микс овощей в придачу. Если я захочу поесть сельдь, я нарежу её отдельно средними брусочками, украсив луковыми кольцами и полив растительным маслом, но здесь речь о другом блюде. Вобщем, - за единение вкуса!

Я взяла доисторическое блюдо, в котором традиционно готовится и собирается салат. На дно нужно капнуть майонез, чтобы пропитать картофель. Да, я начинаю первый слой с картофеля.

Разделите потертый картофель на две части, таким образом, чтобы одна была чуть больше. Большую часть переносим в чашу для салата. Утрамбовываем ложкой и добавляем майонез. Для картофеля кладите чуть больше майонеза, иначе он будет суховатым, но и перебарщивать не нужно.

Следующим слоем у нас пойдет царица салата – сельдь!

Поверх сельди, не используя майонез, выкладываем вторую часть протертого картофеля. И опять смазываем майонезом!

Ну что, пришла очередь «осенней» морковки, миксуем к уже зафиксированным и пропитанным слоям. Разравниваем и добавляем майонез.

Очередь «финальной» свёклы. Добавляем, ровняем и пропитываем майонезом. Конечно, если вы не эстет или бесконечный гурман, можно так и оставить. Но если вам захотелось внести каплю творчества, работаем и творим дальше.

Для творчества будем использовать вареные яйца. Я взяла три штуки, сварила и остудила. Чистим, отделяем на белок и желток и трем в разные кучки на мелкой терке.

Украшаем. Я сделала бордюр желтым, а серединку белой, вот так мне сегодня захотелось.

Режем мелко зеленый лучок и плюсуем к нашим уже посыпанным яйцам. Я прошлась луком по границе яичных цветов.

Теперь очередь цветочков. Куда же без них?! Я буду использовать цветы только в качестве украшения, а не поедания, поэтому свои цветы я мастерила так: взяла сырую морковь, порезала кружочками, даже я бы сказала послайсировала на тоненькие кружки. Поместила в чашку, посыпала солью и покрыла кипятком. Закрыла чашу с морковкой крышкой на 20 минут, чтобы наши будущие лепестки стали податливыми для рукоделия.

Теперь выкладываем кружочки внахлест в длинный жгутик. Заранее готовим две зубочистки для скрепления цветочков. И сворачиваем морковный «рулет». Фиксируем зубочистками. Редактируем лепестки как нам нравится. Я сделала три штуки.

Теперь укладываем на наш салат и закрываем зубочистки зеленью. У меня петрушка. Вот и всё наш салат готов. Он радует глаз, а содержание пускай порадует вкусом. Готовый салат должен обязательно постоять на столе минут 20 перед отправкой в холодильник. Чтобы картофель лучше и быстрее пропитался. Приятного аппетита!