Рецепт: Ванильный шифоновый бисквит - Воздушно, как облачко

Хочу предложить рецепт вкуснейшего бисквита, который использую в своих тортиках. Очень нежный и сочный, не требующий пропитки. Из предложенного набора продуктов получается очень высокий бисквит, диаметр 20 см, в этот раз в высоту получился 8 см.

Итак, давайте готовить.
1. Отделяем белки от желтков.

2. Взбиваем белки с частью сахара (80 гр.) до мягких пиков.

3. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром (100 гр.), взбиваем до побеления массы.

4. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим холодное молоко, растительное масло. Взбиваем все еще минуты 2. Получится вот такая пузырьковая масса.

5. В другой миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, крахмал, цедру.

6. Все аккуратно перемешиваем и частям вводим в яично-масляную смесь.

Получится вот такое тесто

7. Вводим частями в тесто взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Если все аккуратно сделать, то тесто получится воздушным.

8. Выпекать можно в форме обычной или разъемной, на дно выложить бумагу для выпечки. Но главное, не смазывать маслом. Считается, что тесто будет «цепляться» за форму и «карабкаться» вверх. Я выпекала в кольце для сборки торта, дно выложила бумагой и фольгой.

Выпекаем при температуре 160 градусов около 60 минут. Готовность проверяем зубочисткой, первые 45 минут духовку не открываем.

9. Вынимаем бисквит из духовки и переворачиваем вверх дном.

Оставляем так до полного остывания.

10. Затем переворачиваем форму, проходим ножом по стенкам формы. Вытаскиваем бисквит, вот такой «красавец» получается.

11. Заворачиваем в пленку и убираем на пару часов (лучше на ночь) в холодильник. Он получается влажный, упругий. После холодильника с таким бисквитом лучше работать, можно нарезать на более мелкие коржи, промазывать кремом.

Приятного аппетита