Рецепт: Жюльен с языком - Домашний вариант ресторанного блюда

В осенне-зимний период мы готовим жюльен с таким деликатесом как олений язык.

Это вкусное и сытное блюдо подается у нас на воскресный семейный обед.

Языки я заранее отвариваю, и пока они охлаждаются, подготавливаю основу жюльена.

1. Нарезаю кубиками репчатый лук.

Грибную заготовку размораживаю, нарезаю.

2. Затем поджариваю лук и грибы на сливочном масле.

В поджаренный лук добавляю грибочки, солю. Соли нужно совсем немного.

3. Когда от поджарки поднимется приятный аромат, я припудриваю её мукой. Затем аккуратно размешиваю.

Мука впитывает "грибной сок", поджарка становится кашицеобразной.

4. Теперь добавляем сметану средней жирности.

Размешиваем и оставляем жюльен томиться под крышкой. Здесь надо проследить за его консистенцией: если жюльен покажется густоватым, добавьте немного теплой воды.

Как вы поняли, мы не стали готовить сливочный соус отдельно, а прямо на одной сковороде приготовили основу жюльена с соусом.

5. Теперь возьмемся за деликатесную часть.

Один из этих отварных языков пойдет на жюльен, получится 6 порций в стандартных кокотницах.

Нарежем язык соломкой. Мы не будем его обжаривать, олений язык сам по себе очень вкусный - в меру жирный, нежный.

6. Натираем сыр. Лучше брать сыр твердых сортов, он будет плавиться чуть дольше и образует приятную корочку.

7. Подготовим кокотницы. Выкладываем вначале основу, затем на нее - нарезанный язык.

Сверху добавляем сметану и тертый сыр.

8. Ставим кокотницы в разогретую духовку и готовим под присмотром - до полного расплавления сыра.

Главное, не передержать, чтобы сыр не стал потом тягучим.

Таким получается ресторанное блюдо в домашнем исполнении :)

PS: время приготовления указываю без учета времени на отваривание языка