Рецепт: Жареный кальмар по-корейски - Ojingeo-bokkeum

Очжинё-поккым - это жареный острый кальмар с овощами. Толи закуска, толи салат)) В моём исполнении это смесь корейской и китайской версии, по сути одного и того же блюда. Готовится оно примерно одинаково, с небольшими нюансами. Для себя я решила, что это теплый салат. Именно теплый, потому что в таком виде, вкус кальмара будет идеальным.

Для этого вкусного блюда нам потребуется кальмар и овощи. Овощи можно брать любые, но на мой взгляд идеально сочетается морковь, лук и перец. Перца не было, так что я взяла только морковь и лук порей.
Морковь шинкуем вот такими эллипсами, как можно тоньше.

Лук не слишком мелко. Идеально если будет зеленый, но за не имением сойдет и репка.

ещё измельчим чеснок, он нам тоже понадобится

Пора заняться кальмаром. Ставим на огонь нагреваться воду, а тем временем чистим кальмара от шкурки и внутренностей. Затем разрезаем тушку, что бы получился один пласт.

Кладем тушку внутренней стороной вверх.

Теперь длинным ножом делаем надрезы, осторожно! не прорезая насквозь.

Поворачиваем тушку и делаем надрезы перпендикулярно предыдущим. должна получится решётка примерно 0,5 на 0,5 см. Резать обязательно с внутренней стороны, тогда при тепловой обработке, кальмар свернется и будет очень красивой формы.

Теперь можно нарезать на небольшие кусочки, примерно 2 на 3 или чуть больше

Вода нагрелась и почти кипит, это то, что нам нужно, бросаем туда кальмара

Помешиваем буквально 20-30 секунд и вынимаем, сразу опуская в очень холодную воду. пол минутки и откидываем на дуршлаг.

В вок наливаем немного масла, нагреваем и высыпаем нашего кальмара, обжариваем около минуты вместе с чесноком.

Вынимаем и в этом же масле обжариваем морковь, около 2 минут

Добавляем лук, пол минутки и возвращаем кальмара

Вливаем столовую ложку соевого соуса, перечную пасту по вкусу, я лишь слегка добавила остроты. Перечную пасту можно заменить обычным молотым красным перцем. Если есть свежий острый, смело используйте его, нашинковав перед этим колечками.

Всё перемешиваем и вливаем воду с крахмалом.

Перемешиваем, все готово! выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом и наслаждаемся потрясающе нежным и вкусным кальмаром.

Такое блюдо можно подать как салат, а можно как второе с рисом на гарнир.
Приятного аппетита!