Рецепт: Бисквитный торт Птичье молоко - по-домашнему.

Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня делюсь с вами рецептом своего самого любимого торта. Это бисквитный торт Птичье молоко.
Рецепт данного торта я еще пару лет назад нашла в интернете. Откорректировала его на свой вкус. И вот так появился именно этот тортик! Бисквит я пеку классический, невысокий. Масса Птичье молоко (суфле) на вкус отличается от магазинной, на мой взгляд, она даже вкуснее. Обычно я покрывала данный торт шоколадной глазурью, но в этот раз решила изменить традицию и добавить ему нотку Нового Года. Украсив его мандаринами и киви.
Торт получается очень красивым. Застывает отлично, не плывет, легко режется. Не слишком жирный, не такой мокрый, как кремовые торты. Но при этом очень нежный, не тяжелый. В общем, очень вкусный))))

Для бисквита я взяла:
4 яйца 1-ой категории, 120 грамм пшеничной муки и 150 грамм сахара. Выпекала в форме 24 сантиметра.

Первым я отделили желтки от белков так, чтобы в белки не попала ни капля желтка. Посуду взяла чистую и сухую. Вначале взбила желтки с сахаром в хорошую белую пену.

Затем взбила белки с щепоткой соли до крепких пиков.

К желткам выложила аккуратно белки. Перемешала аккуратно, чтобы не повредить структуру.

Просеяла муку и тоже аккуратно перемешала до однородности. Вышло воздушное не очень густое тесто.

Форму для выпекания я взяла в диаметре в 24 сантиметра. Дно застелила пергаментом, а бока не смазывала. Перелила тесто, ничем не ровняла. Дала ему постоять, пока разогревалась духовка. Оно само равномерно распределилось.

Выпекала 35 минут, потом отключила духовку и оставила бисквит там с приоткрытой дверцей еще минут на 20. Потом достала на стол и дождалась полного остывания в форме.

Прошлась по стенкам ножом, вытащила бисквит. Он вышел не высокий, так и нужно. при выпекании он увеличился почти в 2 раза. Я специально взяла некрупные яйца. Для данного торта бисквитные коржи должны быть тонкими. Можно даже тоньше, чем вышло у меня.

Пока бисквит остывал, я занялась приготовлением крема Птичье молоко. Для него я взяла:
8 крупных яиц, 300 грамм сахара, 160 миллилитров 20% сливок, 20 грамм муки, 50 грамм желатина и 100 миллилитров воды для него.

Первым делом я вновь взялась отделять желтки от белков. Аналогично, как и на бисквит. Только емкости побольше. Для желтков я взяла сразу кастрюльку, можно взять терма устойчивую миску, ведь в дальнейшем ее необходимо будет ставить на водяную баню.

Начала с желтков, а белки отставила в холодильник.
Желтки взбила со 150 граммами сахара в хорошую пену.

Добавила к ним муку и еще раз взбила пол минутки. А затем влила сливки. Размешала до однородности.

Поставила кастрюлю на водяную баню. Постоянно помешивая довела до загустения. Огонь тихий, заняло это примерно минут 15.

Если образовались комочки, взбейте минуту миксером. Крем станет идеальным.

Пока крем остывал, я залила желатин водой и оставила его набухать.

Приступила ко взбиванию белков. Вначале на малой скорости, потом постепенно увеличивала ее. Взбивала со 150 граммами сахара.

В итоге должна получится воздушная белая белковая масса.

Потом ко взбитым белкам я аккуратно переложила заварной крем.

И очень аккуратно его размешала до однородности. Мешала снизу в верх, чтобы не повредить структуру белка.
А параллельно поставила на водяную баню желатин. Его необходимо довести до полного растворения, но не кипятить при этом.
Теплый желатин, не горячий! Тонкой струйкой влила к кремовой массе и аккуратно перемешала до однородности. Все постепенно, сразу резко не плюхать желатин. Вышла такая однородная нежная кремовая масса Птичье молоко.

Бисквит разрезала на пополам.

Форму, в которой выпекала бисквит, вымыла и насухо вытерла. Полностью застелила дно и бока пергаментом. На дно положила низ бисквита.

Залила кремовую массу. Делать это нужно быстро, масса быстро густеет.

А сверху положила второй корж бисквита. Руками слегка надавила, чтобы масса выравнялась и вышел лишний воздух. Поставила в таком виде торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы кремовая масса застыла.

Для декора верха торта я взяла:
1 пакетик желе и немного мандарин и киви.

Пакетик желе я залила 250 граммами кипятка, размешала до полного растворения. Оставила остывать на столе, а потом убрала в холодильник на час, полтора. Смотрите по состоянию. Желе должно слегка загустеть, как кисель.
Фрукты очистила, киви нарезала дольками.
Торт достала из формы, сняла пергамент. На верх выложила загустевшее желе. Уложила фрукты. На желе они превосходно держаться.

Убрала торт еще на час на холод.

Вот так торт выглядит в разрезе.

Масса Птичье молоко выходит желтого, а не белого цвета, как в магазине, благодаря желткам. Она очень нежная и вкусная, хоть и плотноватая, хорошо держит форму.

Всем рекомендую его попробовать. Он вкуснейший!!!

Такой кусочек тортика порадует и деток и взрослых! Тортик сытный, его хватит на большую компанию. Хорошо подойдет для Новогоднего стола. Аромат мандарин никого не оставит равнодушным!

Приятного вам чаепития и счастливого Нового года!

Время приготовления приблизительное. С учетом всего.