Рецепт: Спагетти с морепродуктами - Спагетти с кальмарами, сушеными помидорами, рукколой и сыром

Вообще-то, в классическом варианте этот рецепт готовят со свежими кальмарами. Которые нужно варить, чистить и нарезать. А томаты берутся вяленые, итальянские. Нарезанные красивыми такими дольками.

Так как кальмаров, только что выловленных из океана, у меня под рукой не оказалось, я заменила их консервированными, уже готовыми. Главное, чтобы кальмары в банке были хорошо очищенными от черной кожицы. Спагетти можно взять любые, мне в последнее время нравятся из темной муки, с большим содержанием клетчатки. Их я и взяла. Свежей зелени рукколы потребуется совсем небольшой пучок.

А сушеные помидоры я покупаю на местном рынке. Они не такие красивые, как и итальянские, но и цена на них отличается в разы. Естественно, в пользу моего кошелька. Стараюсь выбирать темного цвета, самые спелые. Запах у сушеных томатов совершенно особенный: насыщенный и даже пряный. Его не сравнить ни с томатной пастой, ни со свежими томатами.

Спагетти нужно отварить обычным способом. Ставим кастрюлю с водой на огонь. А на соседнюю конфорку одновременно ставим сковороду и наливаем в нее 70 мл ароматного оливкового масла. Тем временем, пока все греется на плите, открываем банку с кальмарами и выкладываем их на тарелку. Кусочки чистенькие, но довольно крупные. Сок из банки (рассол, в котором были кальмары) не выливаем, просто отставляем пока в сторону.

Режу кальмары ножом на более мелкие и тонкие кусочки. Но сильно мельчить тоже не надо.

Сковорода с маслом у меня уже нагрелась. Сразу же кидаю в раскаленное масло кусочки кальмаров и перемешиваю. Пускай немного подрумянятся. Пережарить уже готовые кальмары невозможно (с сырыми такое случается часто).

Когда наши кальмары слегка обжарятся в масле, добавляем в сковороду сушеные помидоры. Это где-то 2 столовые ложки с горкой.

И следом в сковороду вливаем весь сок из банки с кальмарами. Солить уже ничего не нужно, кроме воды для варки спагетти.

Накрываем крышкой, делаем маленькой огонь и тушим минут 7 — 10.

Как только соленая вода в кастрюле закипела, приступаю к варке спагетти. На две гигантских порции хватает обычно половины упаковки, поэтому делю спагетти пополам.

И варю их обычном способом, до полной готовности. Макароны в состоянии «аль денте» почему-то кажутся моим домашним недоваренными... :)

Тем временем сушеные томаты в сковороде хорошенько размягчились и дали густой красивый цвет кальмарам. А заодно и необыкновенный аромат.

В этот момент крупно нарезаю свежую рукколу.

Кладу рукколу в сковороду и даю ей буквально согреться в масле 1 минуту. Долго держать не нужно, требуется сделать так, чтобы травка раскрыла максимально свой горчично-ореховый привкус и аромат. Поэтому добавлять рукколу к кальмаром нужно в тот момент, когда макароны уже готовы, но вы их еще не извлекли из кастрюли с водой.

Быстро натираем 70 г сыра. Пармезан — великолепно! Если пармезана не оказалось, берем любой вкусный твердый сыр и измельчаем его на мелкой терке.

Спагетти вытаскиваем из воды специальной ложкой и раскладываем по тарелкам. Ни в коем случае ничего не промываем! И кипятка спагетти перемещаются сразу же на тарелки.

На горку спагетти кладем уже готовые кальмары. Посмотрите, какой цвет им придали сушеные помидоры. Кстати, кроме рукколы, никаких больше специй не добавляю. Потому что все ингредиенты имеют свои собственные яркие вкусы и особенные, очень насыщенные ароматы. Благодаря этому вкус готового блюда и получается ярким и интересным.

Пока блюдо горячее и стыть не успело, добавляем к нашему букету ароматов сырный дух.

Для этого просто насыпаем сверху немного тертого сыра. Те, кто держат пост, сыр могут и не добавлять. И тоже будет очень вкусно.

Вот такой вот вариант итальянского блюда «а ля рюс» у меня получился. Может, и не идеальный с точки зрения высокой кухни, но довольно простой и быстрый в приготовлении, бюджетный и невероятно вкусный.