Рецепт: Холодец из петуха - из домашнего петуха с добавлением куриного мяса

Здравствуйте, дорогие друзья!
варю очередной холодец, в этот раз из домашнего петуха. Разумеется, делюсь этим рецептом с вами!
Холодец получается очень наваристым благодаря домашней птице. Так, как мясо у петушка более жесткое, чем курицы бройлер, варится данный холодец немного дольше. Но получается он еще вкуснее!

Для его приготовления я взяла одного петуха среднего размера и два куриных бедра. Последние я взяла для того, чтобы увеличить количества мяса. Ведь шкуру с домашнего петуха я не добавляю в мисочки, они жестковаты и жирные, не люблю их кушать в самом блюде. Общий вес мяса составил 2 килограмма.
Лук и морковь я взяла среднего размера, морковь очистила и помыла, а лук не очищала. Только срезала хвостик и помыла. Его шелуха придает бульону золотистый оттенок.
Чеснок можно и не добавлять, но мне в этот раз захотелось. С ним оказалось вкуснее. А стебли петрушки тоже не оказались лишними, хоть их и мало.
Ну и неизменные лавровый лист и душистый перец. Без них никак!
Количество желатина для данного холодца я беру такое: 25 грамм на 2 литра бульона. В домашней птице больше связующих веществ, чем в бройлерах. К тому же я варила холодец еще и с хорошо вымытыми лапами петуха.

Петуха я разделала на части и обсмалила. Затем хорошенько вымыла мясо. Так же я вымыла и куриные бедра.
Первым делом я взяла большую пятилитровую кастрюлю, уложила в нее только петуха и залила его водой.

Поставила кастрюлю на огонь, довела до кипения. В первый раз всегда появляется грязная пена.

По-этому я всегда сливаю первую воду, промываю мясо под проточной водой. И заново складываю его уже в чистую кастрюлю. Заливаю чистой питьевой водой до верха. Добавляю перчик и лавровый лист.

Вновь ставлю на огонь, довожу до кипения.
Во второй раз пены уже практически нет. Да и она не грязная. Удаляю ее остатки ложкой. Делаю минимальный огонь, накрываю на половину крышкой. Варю петуха полтора часа.
Крышку плотно не закрываю для того, чтобы не бурлило. При активном бурлении бульон будет мутным, да и сильнее выкипит.

Через полтора часа варки я добавляю куриное мясо, морковь, лук, чеснок и стебли петрушки.

Продолжаю варить аналогично еще два с половиной часа. Через это время я всыпаю столовую ложку соли и варю еще пол часа. К этому времени мясо должно хорошо развариться.

Из кастрюли вынимаю все содержимое, даю мясу остыть.

А бульон процеживаю через мелкое сито. И пробую на соль.

Остывшее мясо разбираю. Пробую на соль.

Затем распределяю его по судочкам. Накладываю по две трети емкости. Вышло 3 больших судка и маленькая мисочка.

Желатин заливаю пятьюдесятью миллилитрами воды. Даю минут десять ему набухнуть. Затем перекладываю его к отмеренным двум литрам бульона и на тихом огне довожу до полного растворения. Не кипячу. Это делать нельзя.
Заливаю бульоном судочки. Как раз хорошо распределилось.

По желанию можно украсить холодец в данный момент морковью, зеленью или другими овощами. Затем дождаться его остывания и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец получился мясистым. Хорошо застыл. Режется легко. Ну очень вкусный!!!!

Подавать можно с горчицей или хреном, как вы любите.

Очень удачный холодец. Превосходно подойдет для новогоднего стола!

Так же вы можете ознакомится с другими рецептами холодного, возможно вам приглянется какой-то из них!
Всем приятного аппетита!