Рецепт: Новогоднее безе Санта Клаус - из заварной меренги

Милые и вкусные безе "спящий Санта", обязательно порадуют гостей и поднимут настроение. Правда папа сказал, что Санта пьяный и ползет домой, но мы не будем так плохо думать о дедушке))

Безе из итальянской (заварной) меренги очень плотное и хорошо держит форму, оно не опадает, так как белки уже заварены. К тому же остатки меренги отличное подойдут для торта или украшения кексов. Правда сохнет такая меренга дольше обычной.

В первую очередь нужно подготовить сахарный сироп. Сахара берется в 2 раза больше белков. Я беру обычно чуть меньше и все отлично получается.

В сахар вливаем 30-40 мл воды и ставим на огонь, как только сахар начинает таять, добавляем лимонную кислоту, она предотвратит кристаллизацию.

И на медленном огне, аккуратно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой, растворяем весь сахар. После этого увеличиваем огонь и доводим сироп до температуры 115-120 градусов.

Когда начинаем увеличивать температуру сиропа, ставим сбиваться белки.

Сначала на средней скорости, пока не появятся пузырьки.

Добавляем щепотку соли и увеличиваем скорость на максимум, взбиваем в пышную пену.

Сироп готов, тонкой струйкой вливаем его в белки. И взбиваем ещё примерно 2-3 минуты.

Итальянская меренга готова.

Теперь окрашиваем меренгу красителями.

Нам понадобиться понемногу белой, черной и бежевой меренги и много красной.
К сожалению красители у меня пищевые сухие, и они окрашивают в пастельные тона. получить с них яркий красный просто не реально, печаль. Так что Санта у меня в девчачьем розовом)
На застеленный пергаментом, а ещё лучше силиконовым ковриком, противень, нам нужно сформировать Санту, это конечно же проще сделать при помощи кондитерских мешков, но и с простыми пакетами тоже можно, хоть и сложнее.

Сначала выдавливаем красную тушку, в виде капельки.

Белым бороду, а сверху на бороду бежевую голову.

Теперь рисуем усы и нос.

На голову оденем шапку.

И куда же без штанишек, рукавичек и ботиночек.

Нарисуем глазки и отправим сушить в духовку.

Сначала 2 часа при температуре 90 градусов, потом убавляем температуру до 70 и сушим ещё 1 час. Выключаем плиту и даем полностью остыть.
Удобнее всего делать такие безе на ночь, после выключения духовки просто идете спать, а утром достаете полностью остывших Санта.