Рецепт: Пряники имбирные "Новогодние" - С имбирём, корицей, гвоздикой и кардамоном

Ощущение Новогодней сказки витает сегодня у нас)))

Начнём с теста.
Оговорюсь сразу теста с данной порции, ну очень много. Более трёх килограмм. Но и хранить его можно достаточно долго, месяц(если просто в холодильной камере), три (если в морозильной камере). В общем это был мой дебют, очень рада, что таки рецептура в нём изначально продумана верно. И тесто получилось. На пол порции делать побоялась. Итак начну)))
1)Сначала варим сахар. В кастрюльке с толстым дном. Воду добавлять при варке карамели на начальном этапе нельзя. Сахар медленно карамелизируется сам по себе, снизу берется кусочками, ничего страшного нет, они потом растворяться. Начинать перемешивание сахара нужно только тогда, когда низ начнет активно плавится. Я помогаю сахару только тогда, когда виден этап "таяния сахара".
Выглядит это вот так:

2)После того, как весь сахар перешёл в жидкое состояние, добавляем в него кипящую воду, в количестве 1,5 стакана. Не всю сразу, а тоненькой струйкой. Всё начнёт пенится и подниматься (это нормально). Тщательно перемешиваем, провариваем ещё минуты три и выключаем. Заснять сам этап смешивания у меня не вышло, помогать не кому было. Вот такой получается сахарный сироп. Темно коричневого цвета. Сироп готов.

Следующий этап.
1) 8 яиц и 3 желтка взбиваем до однородности. Должна получится лёгкая пена.

2) Растапливаем 400 грамм сливочного масла.

Остывшее до 70 градусов масло вливаем в наши яйца, взбиваем до однородности, на средних оборотах блендера/миксера. В меде гасим 2 чайных(без горки ложки), и выливаем его в нашу яично-масляную смесь. У меня мёд жидкий, но если густой ничего страшного нет, распустить его на водяной бане до жидкого состояния.

3) Добавляем специи на ваш вкус. У меня это корица, кардамон, имбирь и немного какао. Но можно любые, включая перец. Я люблю корицу, поэтому ее у меня 2 чайных ложки.

4) Далее добавляем сахарный сироп, и 1 кг муки. Замешиваем тесто.

Тесто получается полужидким. Что то среднее, между магазинной сметаной и оладьями по замесу. Красивого насыщенного цвета. И ставим на час в прохладное место.

После холодильника тесто становится достаточно густым,

Теперь в него нужно добавить еще 700-800 грамм муки. У меня ушло 750. Добавлять муку нужно постепенно. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. На этом этапе я вздохнула и таки решилась купить тестомес))). Мне крайне сложно вымесить хорошо 3,5 кг достаточно крутого теста.

Наше тесто готово. Теперь отправляем его на ночь в холодильник.
Утром сегодняшнего дня тесто стало тугим. И можно выпекать всевозможные пряники или печенья.
Разогреваю заранее духовку на 180 градусов. Отрезаю от большого куска нужное мне количество и начинаю раскатывать. Для более ровной поверхности можно раскатывать тесто между двух пергаментных листов. Я раскатывала 0,5 см. При выпекании примерно в два раза идёт поднятие вверх.

И вырезаем. У меня несколько выемок и вырубок.

Выпекать не более 7-10 минут. Иначе можно пересушить тесто, и пряники будут жёсткими.

Пряники получаются воздушные, аромат пряностей витает во всём доме.
В разрезе готовое тесто выглядит вот так. Я отрывала горячим, поэтому края выглядят немного не аккуратно. Рецепт делала впервые, и результатом осталась довольна.

Остывшие пряники можно украшать айсингом в меру вашей фантазии. У меня получились забавные человечки)))

И Снеговики, и рукавички. Конечно же немного криво, но заливала айсингом я впервые. Поэтому на роль шеф повара конечно же не претендую. Но вот настроение праздничное у меня было в 100% остатке весь день))