Рецепт: Диетический бисквит - "сухой бсквит" с начинкой из йогурта с черносливом

Сухой бисквит - это особый вид выпечки, в которой не используется ни жир, ни разрыхлители. Набор продуктов минимален - это только яйца, мука и сахар. И чтобы бисквит получился именно бисквитом, а не сухим и твердым печеньем, с продуктами надо провести некоторые манипуляции. Зачем нужен такой бисквит? Да вот, например, при диете под названием "стол номер пять" только такие сладости и разрешены. Еще этот бисквит можно пропитать обезжиренным йогуртом, и он будет вовсе не такой уж сухой.

Для приготовления сухого бисквита берем три куриных яйца (у меня яйца сорта С1) и отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник - они нам потребуются хорошо охлажденными.

Яичные желтки смешиваем с половиной стакана сахара, а затем взбиваем их миксером до побеления.

Добавляем к яйцам с сахаром муку. Муку надо обязательно просеить, чтобы насытить ее кислородом - тогда бисквит будет более воздушным.

Замешиваем с мукой достаточно крутое тесто, оно даже будет комочками - это не страшно.

Яичные белки помещаем в емкость, предварительно хорошо вымытую, обсушенную и протертую салфеткой с каплей уксуса - это поможет взбиванию белков. Миксером, начиная с самого медленного режима и постепенно увеличивая обороты, взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешиваем белки в тесто, чтобы не потерялась их воздушная структура, а затем получившееся тесто выливаем в форму, застеленную бумагой для запекания.

Отправляем сухой бисквит в разогретую до двухсот градусов духовку на тридцать минут, а потом выключаем и оставляем еще на полчаса остывать в духовке.

Готовый бисквит разрезаем вдоль на две части.

Обезжиренный йогурт без вкусовых добавок смешиваем с одной столовой ложкой сахарной пудры, наносим его на нижний корж и оставляем немного постоять и пропитаться.

Чернослив заливаем кипятком и оставляем постоять минут на десять, чтобы он стал мягким, а затем сливаем с него воду.

Размягченный чернослив мелко нарезаем и укладываем его кусочки и на йогуртовую заливку бисквита.

Закрываем второй частью бисквита и посыпаем его сверху сахарной пудрой. Оставляем бисквит немного пропитаться в холодильнике - так он при подаче будет сочнее.

Бисквит (или уже даже пирог!) получается сладкий и вкусный, и совершенно замечательно будет подать к нему чашечку черного чая с молоком.

Приятного чаепития!

*Время приготовления указано без учета пропитывания бисквита йогуртом.