Рецепт: Инвертный сироп - замена глюкозного сиропа, патоки и другм труднодоступным ингредиентам

Иногда в рецептах требуется глюкозный сироп или кукурузный, рисовый и другие труднодоступные вещи. Что же делать в таком случае? Сварить инвертный сахарный сироп самостоятельно. К тому же такой сироп увеличивает срок хранения выпечки, делает глазурь например более эластичной, а цвет пряников медовым.

Суть такого сиропа в расщеплении сахара на составляющие - глюкозу и фруктозу. Для этого сахарный сироп нагревают и после закипания вводят кислоты, в промышленном случае это вплоть до соляной, в домашнем конечно же лимонная кислота. Но давайте по порядку.

Сахар смешиваем с водой и ставим на огонь, аккуратно помешивая помогаем раствориться сахару.

После закипания добавляем лимонную кислоту, убавляем на минимум и кипятим под крышкой 30-50 минут. Температура при этом должна быть в районе 105 градусов.

Спустя время увеличиваем температуру, доводим сироп до 110-112 градусов и выключаем.

Остужаем до 85-90 градусов и добавляем соду, хорошенько размешаем, будет много пузырьков.

в данном случае сода нейтрализует кислоту и смягчит кислый привкус от лимонки. Но как вы понимаете она не обязательна

Сироп храниться при комнатной температуре месяц, в холодильнике два, три месяца.

Надеюсь вам пригодиться этот рецепт и ваша выпечка станет ещё вкуснее.