Рецепт: Кактуги редька по-корейски - простой и доступный рецепт

Вот дошли у меня руки, приготовить и этот панчан - Кактуги

Сейчас дайкон не дорогой, самый сезон, и пока ещё вкусный и хрустящий. А закуска делается именно из него.
В принципе можно использовать и другую редьку, но у дайкона более мягкий вкус, без горечи.

Делается эта закуска достаточно просто. Чистим и моем дайкон.

Режем его на кубики, около 2 см.

Добавляем соль и сахар, перемешиваем и оставляем на 30 минут. За это время нужно раза 3-4 дайкон перемешать.

Выделилось много сока, его нужно слить, но не выливать! Он ещё пригодится.

Через пол часа сливаем выделившийся сок и добавляем к дайкону зеленый лук. Конечно лучше свежий, но за неимением можно и замороженный.

Мелко шинкуем чеснок и имбирь, отправляем туда же

Вливаем рыбный соус. Если рыбного соуса нет, можно использовать светлый соевый ( светлый, значит более легкий. вкус у него не слишком насыщенный должен быть)

Ну и конечно же красный перец. Есть кочукару? идеально. нет? ну что же, используйте острый красный, только не берите сильно жгучий. Хотя тут сложно сказать сколько в таком случае его класть. Всё таки у кочукару острота более мягкая что ли, она очень быстро отпускает. Нет такого, что бы после очень острого блюда, вы ещё пол дня огнём дышали. Пока ешь остро, но не жжет и острота эта быстро проходит.

И ещё вливаем сок, который выделил дайкон, фото не сделала))

Перемешиваем пару минут и перекладываем в стеклянную банку.

Хорошо утрамбовываем, что бы вышел весь воздух, закрываем крышкой и оставляем на сутки- двое, при комнатной температуре. Дайкон должен немного закваситься и дать ещё сок. Я через сутки ещё раз утрамбовываю и убираю в холодильник. Если вам нравиться более сладкий вкус, можно добавить яблоко, на 1 кг дайкона - 1 крупное яблоко на терке.
Всю граммовку в рецептуре оставила по тому рецепту, который взяла у кореянки. Дальше высчитывайте сами, исходя из веса дайкона.

Закуска отлично подойдет к рису и супам, и пусть вас не пугает цвет, это не так остро как кажется)
Приятного аппетита.