Рецепт: Песочный пирог с вишней - и меренгой

Мне очень нравится печь такой пирог именно зимой. А вишню для этого пирога на песочном тесте можно даже не размораживать. Из данного количества ингредиентов получается большой и вкусный пирог, так что хватит всем!

Духовку предварительно разогреть до 200 градусов.

Шаг 1. Готовим тесто. Просеиваем муку, добавляем половину всего сахара, то есть 70 грамм, и щепотку соли.

Перемешиваем и добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками или натёртое на тёрке.

Растираем муку с маслом руками в крошку и добавляем один желток.

Перемешиваем и потихоньку вливаем очень ледяную воду, около 30 мл, замешиваем тесто. Полученное тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Шаг 2. Через 30 минут вынимаем тесто, тонко раскатываем и выкладываем в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Я взяла форму диаметром 28 сантиметров.

Бортики делать не нужно, так как тесто получается очень хрупким и они будут непредсказуемо ломаться. Распределяем тесто только по дну. Протыкаем тесто вилкой и отправляем в разогретую духовку на 15 минут.

Шаг 3. Измельчаем грецкие орехи. Мне нравится использовать для этих целей ступку, так орехи выделяют больше масла и становятся очень ароматными.

Шаг 4. Через 15 минут вынимаем корж из духовки и высыпаем на него измельчённые орехи.

Шаг 5. Пока корж остывает, уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов и готовим начинку. Для этого берём 4 белка и взбиваем их с щепоткой соли, а затем понемногу добавляем оставшиеся 70 граммов сахара.

Шаг 6. Замороженную вишню смешиваем с половиной взбитых белков и аккуратно выкладываем на корж с орехами. Разравниваем так, чтобы она лежала в один слой. Сверху выкладываем и распределяем оставшийся белок.

Шаг 7. Выпекаем в духовке 30-40 минут до светло-коричневой корочки, а если верхняя меренга начнёт сильно запекаться, пирог нужно прикрыть бумагой для выпечки.

Подавать пирог нужно охлаждённым. Верхняя корочка меренги становится хрустящей и её сладость прекрасно гармонирует с кислинкой вишни. Лёгкая начинка на рассыпчатом корже с грецкими орехами - замечательное дополнение к любимому напитку.

Приятного аппетита!